Levure fraiche ?

Bonjour,
Je suis nouveau sur ce forum et je me lance dans la confection de mes pains et viennoiseries (je fais déjà tous mes pâtés et riettes).
Je n'utilise que de la levure de boulanger fraîche, est-ce que c'est une erreur ou pas et je travail au four traditionnelle à gaz.
j'aimerais avoir vos conseils, merci d'avance

Salut Eric,

Pourquoi la levure fraîche serait-elle une erreur ? Non, tu peux très bien l'utiliser mais fais attention à la date de péremption. Passé le délai, l'effet diminue. La levure sèche de boulanger est aussi très efficace et plus simple d'utilisation, il te suffit de l'ajouter telle quelle à la farine mais attention, elle ne doit pas toucher le sel. Sinon, tu peux aussi tenter l'expérience du levain (mais ça, c'est une autre histoire), la façon la plus saine et naturelle de faire lever du pain.

En ce qui concerne le four à gaz, je connais mal mais il semblerait que ce ne soit pas l'idéal pour faire du pain, à voir. En tous les cas, n'oublie pas de faire un coup de vapeur en début de cuisson pour obtenir une belle croûte.

Bonne boulange !

Merci pour les info, combien de temps se garde la levure fraîche, car je l'achète en vrac chez le boulanger.

Je ne saurais te répondre mais je ne la garderais pas plus de 15 jours pour une efficacité maximum. Par contre, tu peux la congeler sans problème et la garder plusieurs mois. Je te conseille de la congeler par portions de 20 g, ça t'évitera de t'acharner à couper des morceaux congelés trop gros.