levure fraiche contre déshydratée

1 oct. 2004

Ave,

je trouve beaucoup de recettes qui utilisent de la levure Brio..in. Levure que je ne trouve pas près de chez moi alors que j'ai toujours de la levure fraîche.
Sauriez-vous me dire par combien de levure fraîche on remplace un sachet de levure déshydratée ?
J'ai cherché sur le forum sans trouver.

Merci

naia

2 oct. 2004

je crois que un sachet de levure déshydratée (7g a peu près) est équivalent à 15g de levure fraîche...enfin c'est ce que je fais pour mes pains et ca marche très bien!

3 Recette oct. 2004

Levure fraîche contre déshydratée

Ingrédients Équivalences

500g de farine
1 sachet de brio (pour 500g)
42g de levure de boulanger (fraîche)
2 CàS de levain fermentescible

Bonjour,
Voici quelques préconisations :

Un sachet de brio... pour 500 g de farine (le fabricant préconise 1 sachet pour 250 g mais mes expériences montrent que pour 500 g c'est largement OK).

Un bloc de 42 g de levure de boulanger (fraîche) pour un KG de farine.

2 CàS de levain fermentescible pour 500 g de farine.

Toutes ces quantités de levure sont à diviser par 2 pour une méthode poolish.

A+

4 oct. 2004

Je compterai donc de 15 à 20g de levure fraîche en remplacement d'un sachet de la briomachin. Variations suivant poids de la farine et hygrométrie, comme d'hab.

Merci !

naia

5 oct. 2004

Info complémentaire trouvée par hasard en cherchant autre chose :

7 g de levure déshydratée
=
15 à 20 g de levure fraiche
=
125 à 150 ml de levain (naturel bien sûr)

Voilou.

Naia