levure fraiche en map, bonne ou pas ?

1 juin 2004

Dans le livret de ma kenwood 200, ils disent qu'il ne faut pas utiliser de levure fraîche
pourtant lorsque je fais des brioches ....NO PROBLEM !!!!! 1/2 cube pour 500g de farine

et quand je fais du pain français ou du pain basic, ça gonfle et ça fait "schplouck" au milieu

dans ce cas, vaudrait-il mieux pas faire comme dans le livre !!!!

avez vous des suggestions
merci

2 juin 2004

J'ai une MAP très basique et je fais du très bon pain. j'emploie indifféremment les deux sortes de levure , environ 8 g de levure fraîche pour 250 g de farine achetée en minoterie et le pain gonfle super.
Bonne réalisation!

3 juin 2004

Moi je trouve que la levure SAF sèche est très pratique et se conserve bien et mes pains et brioches sont super gonflés !

par contre il ne faut pas en mettre trop ça ne sert à rien 7g suffisnet pour 500g de farine !!

mercotte

4 juin 2004

Bonjour,
Jusqu'à présent j'utilisais de la levure de boulanger en poudre. C'est pratique à doser mais plus cher que la levure frâiche : en effet j'ai dernièrement acheté à la minoterie où je me ravitaille en farine un bloc de 500 grammes de levure fraîche pour 0.90 €

Ils m'ont dit que cela se congèle, et un MAP-collègue me l'a confirmé.
J'émiette ma levure fraîche sur la farine, et pour l'instant ça marche très bien ...

Emmanuel

5 juil. 2004

"Schplouk"

Quand j'ai acheté ma BM200 personne ne m'a dit qu'elle pouvait faire "schplouk"

Je n'utilise que de la Briochin, mais c'est vrai que c'est pas donné au rythme où ma map travaille. Je vais essayer de trouver de la levure fraîche, tiens.