Bonjour. J'aimerais connaître la différence entre la levure de boulanger déshydratée et le levain. Merci. 
Levure-levain
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La levure de boulanger ou la levure de bière (Saccharomyces cerevisiae), est une levure, c'est-à-dire un champignon unicellulaire microscopique. Ce champignon se présente sous forme sèche, en paillettes ou en gélules.
Le levain est constitué par une culture symbiotique de levure et de bactéries lactiques se développant dans un mélange de farine et d'eau. Il sert à la fabrication du pain au levain, auquel il confère son goût spécifique par rapport au pain monté sur levure. L'acidité particulière du pain au levain est, en effet, due à l'acide lactique et à l'acide acétique produits par les bactéries lactiques.
Voilà donc les définitions de Wikipedia,
Mais il existe de la levure fraîche et du levain déshydraté.
La levure fait lever le pain beaucoup plus vite que le levain.
Le goût du pain est différent.
La levure déshydratée est prête en 10 mn, il faut penser à nourrir régulièrement le levain et le préparer plusieurs heures avant son utilisation,
On peut utiliser le levain avec toutes les farines, il est fortement déconseillé d'utiliser la levure quand on fait régulièrement du pain complet.
Je ne suis pas sure d'avoir fait le tour de toutes les différences, mais j'espère t'avoir répondu,
autrement dans les différents forums du forum il y en a un consacré aux levains, levures et farines
Le levain est constitué par une culture symbiotique de levure et de bactéries lactiques se développant dans un mélange de farine et d'eau. Il sert à la fabrication du pain au levain, auquel il confère son goût spécifique par rapport au pain monté sur levure. L'acidité particulière du pain au levain est, en effet, due à l'acide lactique et à l'acide acétique produits par les bactéries lactiques.
Voilà donc les définitions de Wikipedia,
Mais il existe de la levure fraîche et du levain déshydraté.
La levure fait lever le pain beaucoup plus vite que le levain.
Le goût du pain est différent.
La levure déshydratée est prête en 10 mn, il faut penser à nourrir régulièrement le levain et le préparer plusieurs heures avant son utilisation,
On peut utiliser le levain avec toutes les farines, il est fortement déconseillé d'utiliser la levure quand on fait régulièrement du pain complet.
Je ne suis pas sure d'avoir fait le tour de toutes les différences, mais j'espère t'avoir répondu,
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