Levure: petit soucis avec son goût pour un gâteau alsacien

Bonjour à tous

voilà j'ai un petit soucis avec les recettes de kouglof,

au bout d'un troisème essais réussit (pâte est bien briochée, démoulage réussit etc...) il y a toujours ce goût de levain désagréable à la bouche ...

j'ai comparé les recettes des uns et des autres et j'ai remarqué qu'il y avait parfois différence avec la quantité de lait:

pour celle que j'ai utilisé:
pour 25 cl de lait : 500grammes de farine et 25g de levure (avec deux oeufs)

hors sur d'autres recettes il y a parfois 75cl de lait pour les mêmes proportions ....

enfin je ne mets pas de raisin ni de rhum dans le kouglof n'aimant pas pas les raisins dans une brioche ni l'alcool chauffé pour un dessert: ainsi pour le goût ai-je ajouté de la poudre de noisette, un peu de vanille, un peu de canelle, et de la confiture de coing (faite maison par ma grand-mère)

alors je m'interroge: est-ce que les raisins trempés dans du rhum sont indispensables pour masquer le goût de la levure?
la quantité de lait est-elle insuffisante dans la proporition 25g de levure 25cl/500g de farine?

(J'ai acheté la levure fraîche chez mon boulanger habituel qui est très apprécié dans mon quartier)

Merci beaucoup pour votre attention portée à ma demande!

c'est la 1ère fois que j'interviens sur le ce forum
Anne (de rennes en bretagne)

bonjour, si le goût prononcé de la levure te gènes, tu peux réduire à 3 gr de levure, et faire une poolish la veille !

sinon, tu peux mettre qq gouttes de citron frais dans la pâte qui masquera le goût de la levure !

mais tu sais, on s'habitue après qq temps au goût de levure, ici, on n'y fais plus attention !

Bonsoir Virginie!
alors du coup je suis allée voir ce qu'était une poolish. bon je tenterai la prochaine fois!
le coup de quelques gouttes de citron, effectivement c'est à faire, et je n'y aurai pas songé de moi même...

Merci beaucoup pour m'avoir répondue!

En souhaitant un bon début de semaine

Anne