Levure: pour faire une brioche

Je veux faire une brioche avec un minimum de levure pour éviter son goût prononcé. J'utilise les sachets de granulés lyophilisés achetés en grande surface.

Pour 500 g de farine que me conseillez-vous de faire comme levain ?

Merci.

qu'elle est ta levure exactement car le dosage est inscrit sur les sachets ! et si tu as peur du goût de la levure certaines utilisent du jus de citron ,

Pourquoi ne pas faire la recette de kinou entièrement au levain

🔗 Récapitulatif des liens de recettes au levain liquide kayser

Bonjour fine
Les levures les plus discrètes au niveau du goût en bouche, sont surement brioch*n et franci*e, pour masquer la levure fraiche et d'autres comme la s*f, une cuiller de jus de citron très bénéfique, on trouve des citrons en plastic au supermarché, très pratique. Il ne faut cependant pas perdre de vue la quantité de levure, que nous avons tous un peu tendance a exagérer. Pour 500g de farine, il faut 5 a 7g maxi de levure deshydratée, et de 10 a 14g maxi de levure fraiche. Faire une poolish permet de mettre encore moins de levure et améliore le développement et le gôut. Je mets un tableau des levures. Pierre.

Génial ton tableau très pratique

Merci encore Caribou. Ce tableau des levures est vraiment génial. Je vais m'en servir sûrement. D'ailleurs je l'imprime.

Ca sert de poser des questions!

merci caribou pour ton tableau il est génial. :génial:
sinon j'ai une question
j'ai de la levure boulangère fraîche,un bloc de 500 g, j'aimerai le congeler en petits des. A votre avis, puis-je le faire s'en altérer ma levure...
Toutes vos suggestions seront les bien venues merci
a+
dester

j'ai trouve ma réponse sur un autre sujet on peut congeler c'est super non.......
merci a+
dester