Levure saf

Ce matin, au marché j'ai trouvé de la levure saf. Qui peut me dire sans quelles proportions l'utiliser? je fais mon pain surtout avec une poolish.
Merci

Bonjour isadangers

Pour une poolish il en faut très peu : l'extrémité du manche d'une cuiller à café suffira (ou une bonne pointe de couteau)

Une pointe de couteau de levure, c'est vraiment étonnant.
Personnellement, j'y pense à chaque fois que je fais un poolish, mais c'est plus fort que moi, il faut que j'ajoute de la levure (j'en mets une petite cuillérée à café)... En tous les cas, ça marche très bien, et je n'ai jamais eu de goût prononcé de levure.
Pour utiliser la levure saf,sans poolish, je suis le conseil de mamanhélène (1 ou 1.5 cc pour 500g de farine). Par contre, je ne la dilue jamais.
Cookie Jar

hello cookie jar
tu dis que tu ne dilues pas ta levure saf. C'est de la "instant" ou pas??
moi c'est de la normale et j'hésite à l'utiliser non diluée

kashyle

Perso, je ne dilue jamais la levure, que ce soit de la briochin, de la traditionnelle ou de la fraîche. J'ai pas remarqué de différence par rapport aux rares fois où je l'ai fait. Aujourd"hui, je vais étrapiner mon pot tou neuf de saf.
Mais, Cookie jar, l'hisoire de la pointe de couteau, c'est juste dans la poolish parceque après il faut compléter avec le reste, pour avoir 1,5 cc en tout. je me trompe????

Bonjour,

Voilà déja plusieurs semaines que je vous lis, et bien entandue,
j'ai essayée de faire mon pain. (la fiévre gagne en vous lisant)
J'ai acheté de la levure B***in a ma superrette, il n'est pas utile de la diluer d'apres l'inscription sur sur le sachet, mais la levure V***né
il faut la diluer d'apres l'inscrition du sachet.
Hier j'ai acheté de la farine et de la levure dans une minoterie de mon coin.
Levure Saf-instant en sachet de 11g chq. J 'ai fait un pain blanc hier soir,
"manque un peu de cuisson". J'ai mis tout le sachet pour 500g de farine.
Sur le sachet de levure , il est écrit: 1 sachet (11g) pour, suivant
la recette, 250g a 1Kg de farine.
A votre avis, esT-ce que je continue de mettre tout le sachet ?pour 500g)
Ils vendent aussi des sacs de farine toutes pretes a l'emploi,
expl: Campagne, le sac contient: farine de blé, de seigle( en moyenne proportion), levain sec, SEL. Il faut juste ajouter l'eau et la levure.
Quand pensez-vous ?
La minoterie a un site ou il est expliqué les mélanges qu'ils ont,
mais je ne sais pas si j'ai le droit de le mettre sur le forum.
J'attend vos réponse impatiemment, MERCI

Bon, ben j'ai essayé ma saf levure; C'était pas une réussite! J'ai mis juste une pointe de couteau dans la poolish et elle n'a pas du tout bullé. Alors après 10 h j'ai ajouté le reste dans ma map. Résultat un pain tout palot et tout plat...

Désolée pour cette réponse tardive...
Kashyle, non, la levure que j'ai, ce n'est pas de l'instant.
Je l'ai déjà utilisée sans la diluer, et ça a plutôt bien marché.
Maintenant, je la dilue, il parait que c'est mieux. (mais la première fois, elle était mal diluée, et là, bonour le goût de levure...)
Je trouve que les résultats sont bons avec la saf, j'en utilise 1CC pour 500g de farine, un peu moins quand je fais un poolish.
Pour moi, la grande différence entre la saf et les autres levures (j'utilise de la levure fraîche, du briomachin ou de la fra**ine), c'est que le temps de levée est beaucoup plus long. Avez-vous remarqué cela aussi?
Isadangers, il me semble que quand on fait un poolish, on ne rajoute pas de levure après. en tous les cas, je ne le fais pas, et mes pains sont plus gonflés, la mie plus légère, qu'avec de la levure fraîche, ou de la levure sèche juste ajoutée. Seulement, il faut avoir le temps.
Voilà.
Bonne soirée, Cookie Jar.