bonjour qu'elqu'un pourrait il m'indiquer le dosage delà levure saf achetée en épicerie orientale. j'ai une quigg depuis peu. je vous remercie
Levure saf achetée en épicerie orientale
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Salut434510
Bienvenue sur ce forum, tu y trouveras aide, conseils, recettes. Merci d'inscrire dans ton profil, a la ligne signature, la marque, le type et le TH de ta map, tout le monde pourra voir et t'aider plus facilement. Le TH de ta machine est de 60%. Pour le pain comme pour la viennoiserie, JAMAIS DE LEVURE CHIMIQUE. On emploie de la levure de boulanger fraîche, en petits cubes, de la levure de boulanger déshydratée, en poudre ou en petits granules, qui n'est autre que de la levure fraîche du boulanger a laquelle on a retiré son humidité, elle se conserve bien au sec. Parmi ces levures déshydratées, figure celle que tu as citée, il y a aussi brioch*n, franci*e. Je te mets le tableau des levures de K1000. La levure chimique est réservée aux cakes, quatre quarts, etc....Bonne journée. Pierre.
Bienvenue sur ce forum, tu y trouveras aide, conseils, recettes. Merci d'inscrire dans ton profil, a la ligne signature, la marque, le type et le TH de ta map, tout le monde pourra voir et t'aider plus facilement. Le TH de ta machine est de 60%. Pour le pain comme pour la viennoiserie, JAMAIS DE LEVURE CHIMIQUE. On emploie de la levure de boulanger fraîche, en petits cubes, de la levure de boulanger déshydratée, en poudre ou en petits granules, qui n'est autre que de la levure fraîche du boulanger a laquelle on a retiré son humidité, elle se conserve bien au sec. Parmi ces levures déshydratées, figure celle que tu as citée, il y a aussi brioch*n, franci*e. Je te mets le tableau des levures de K1000. La levure chimique est réservée aux cakes, quatre quarts, etc....Bonne journée. Pierre.
merci a toi pierre. faut il l'utiliser telle qu'elle ou la diluer dans de l'eau avant. jusque maintenant j'utilisais la levure franc... mais j'ai décidé de me mettre a la levure saf par rapport a son prix. A savoir que je réussissais très bien mon pain.
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Recette
Levure réhydratée à la levain orientale
Ingrédients
Équivalences
- 150g eau
- 150g farine
- 4g de levure deshydratée s*f ou brioch*n
Re 434510
La levure que tu possèdes doit en principe être réhydratée avec un peu d'eau tiède entre 35 et 38°. Cette eau est a prélever sur la ration totale de la recette. J'utilise aussi de la s*f, mais depuis quelque temps, je suis revenu a la brioch*n, les résultats sont meilleurs, c'est peut être une réaction a la température. Lorsque tu maitriseras mieux l'engin, il serait bien que tu te mettes a la poolish, les résultats sont nettement supérieurs. La poolish est une sorte de levain, qui permet d'utiliser moins de levure et qui améliore la mie, et les qualités gustatives du pain ou des viennoiseries. Suivant la température ambiante, il faut le faire quelques heues avant de pouvoir l'utiliser, ou la veille. Il faut prélèver sur la totalité des ingrédients de la recette (pour 500g farine) 150g eau, 150g de farine, je mélange bien au fouet avec 4g de levure deshydratée s*f ou brioch*n, je couvre d'un torchon et je laisse au tiède, le mélange va gonfler, des gaz se forment, des bulles vont apparaitre, le mélange double ou triple de volume. Lorsque la poolish a bien "bullé" elle est bonne, ca dure, 1h, 2h, 4h ou 12h, suivant la chaleur, on la verse sur le reste des éléments de la recette sauf le sel, dans la cuve de la machine et on commence a pétrir. Au bout de 8 a 10mn le pâton est bien formé, on parsème le sel doucement. Pierre.
La levure que tu possèdes doit en principe être réhydratée avec un peu d'eau tiède entre 35 et 38°. Cette eau est a prélever sur la ration totale de la recette. J'utilise aussi de la s*f, mais depuis quelque temps, je suis revenu a la brioch*n, les résultats sont meilleurs, c'est peut être une réaction a la température. Lorsque tu maitriseras mieux l'engin, il serait bien que tu te mettes a la poolish, les résultats sont nettement supérieurs. La poolish est une sorte de levain, qui permet d'utiliser moins de levure et qui améliore la mie, et les qualités gustatives du pain ou des viennoiseries. Suivant la température ambiante, il faut le faire quelques heues avant de pouvoir l'utiliser, ou la veille. Il faut prélèver sur la totalité des ingrédients de la recette (pour 500g farine) 150g eau, 150g de farine, je mélange bien au fouet avec 4g de levure deshydratée s*f ou brioch*n, je couvre d'un torchon et je laisse au tiède, le mélange va gonfler, des gaz se forment, des bulles vont apparaitre, le mélange double ou triple de volume. Lorsque la poolish a bien "bullé" elle est bonne, ca dure, 1h, 2h, 4h ou 12h, suivant la chaleur, on la verse sur le reste des éléments de la recette sauf le sel, dans la cuve de la machine et on commence a pétrir. Au bout de 8 a 10mn le pâton est bien formé, on parsème le sel doucement. Pierre.
434510 (au fait tu as un surnom??? ce sera plus facile 
)
Tout d'abord bienvenue sur le forum!!!
Ensuite, tu as fait le bon choix pr la levure SAF.
Tu l'as achetée en boite? si c'est cela, il faut la réatciver, elle donne de meilleurs résultats. Tu le fais ds 10 à 20 ml d'eau que tu as retirée de ta recette de base, pdt 10 minutes, le temps qu'elle soit complètement dissolue.
en sachant que 1 sachet briomachin= 1,5 à 2 cuill à café de levure saf, tu as ton ratio pr adapter tes recettes.
la Saf existe aussi en sachet, c'est la saf instant, elle est moins économique, et ne se réactive pas.
a bientôt!
)Tout d'abord bienvenue sur le forum!!!
Ensuite, tu as fait le bon choix pr la levure SAF.
Tu l'as achetée en boite? si c'est cela, il faut la réatciver, elle donne de meilleurs résultats. Tu le fais ds 10 à 20 ml d'eau que tu as retirée de ta recette de base, pdt 10 minutes, le temps qu'elle soit complètement dissolue.
en sachant que 1 sachet briomachin= 1,5 à 2 cuill à café de levure saf, tu as ton ratio pr adapter tes recettes.
la Saf existe aussi en sachet, c'est la saf instant, elle est moins économique, et ne se réactive pas.
a bientôt!
bonjour tout d'abord merci pour les réponses. voila j'ai mis mon surnom. je vais commencer par tenter de me servir correctement de la levure saf comme polange ensuite je tenterai de faire le poolisch comme me l'indique pierre. c'a ne me parait pas trop compliqué. Par contre j'ai vu dans plusieurs recettes du gluten, est ce nécessaire. Merci de me répondre. bonne journée. 
Re marline
Le gluten n'est pas obligatoire, chacun fait comme il le veut. Certains sont pour, d'autres contre. Commence simplement, et par la suite, tu verras. Pierre.
Le gluten n'est pas obligatoire, chacun fait comme il le veut. Certains sont pour, d'autres contre. Commence simplement, et par la suite, tu verras. Pierre.
Bonjour,Récente mapeuse, j'utilise de la levure déshydratée pour faire la poolish mais il en faut tellement peu que je gaspille le reste. Pourriez-vous me dire combien de temps je peux garder un sachet entamé (briomachin, fran..ne, vah..é)et si je dois le mettre aufrigo? Peut-être est-ce plus facile avec la s.f si elle se présente en pot? Merci
A bientôt.
Nisou
nisou,
moi je congèle les paquets entammés, quand j'ai besoin je sort juste la dose qu'il me faut, et je remets au congel mon paquet. si tu as du temps tu sors ce qu'il te faut comme levure 10 mn avant pour décongeler, mais souvent je mets direct sans décongel.
voilà
moi je congèle les paquets entammés, quand j'ai besoin je sort juste la dose qu'il me faut, et je remets au congel mon paquet. si tu as du temps tu sors ce qu'il te faut comme levure 10 mn avant pour décongeler, mais souvent je mets direct sans décongel.
voilà
c'est marrant moi je la mets toujours au pifffffffff !!!!!!! bon je fais mes pâtes à la mains mais ca ne doit pas changer grand chose en map !!
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