Levure SAF Seche, qualité ?

Bonjour,

J'ai vu de la levure Saf par boite de 125g (c'est de la levure sèche, boite bleu avec un personnage dessus).Elle parait économique à 2.20 euros les 125 g.

Est elle de bonne qualité ?
A t'elle un goût de levure comme la vahiné à laquelle elle ressemble ?
Si oui comment enlevé ce goût, quelle proportion ?

Faut il la réhydrater ou peut on l'utiliser telle qu'elle avec une Kenwood bm 200 ?

Merci

Bonjour,

J'en ai déjà acheté - elle va bien ce qui m'ennuie plus c'est le dosage.
Lesaffre c'est une marque connue de levure.

IL faut en mettre 100 g sur les 125 dans 1/2 litre d'eau.

Et en dessous il est indiqué 500g à 1 kg de SAF Levure conviennent pour 100 kg de farine.

Je voudrais acheter une MAP mais je n'en suis pas là.

Avec une règle de trois j'arrive à pour 1 kg de farine : 5g de levure à faire tremper dans 12,5 ml (si je ne me trompe pas entre ml et cl

Par contre je viens de voir que la date de validité n'est pas sur la boite. elle devait être sur l'opercule.

Qui sait à peu près combien de temps ca vit une levure.

coucou

depuis un an que j'ai ma map et depuis l'information donnée par mamanhélène, je n'utilise plus que cette levure (tu l'as dit bien plus économique) et elle vaut les autres.

pas de goût spécifique et pains et brioches bien gonflés et aérés

alsaco

Tu utilises bien de la levure SAF sèche et non instant ?

Tu la mets en dernier en faisant un puits dans la farine, comme la SAF instant ou la briochin, et elle est aussi efficace ?

A quoi sert le poolish ?
faut il le laisser buller à une cartaine température ?

Merci

Dans quelles conditions utilises tu la levure ?

Tu la réhydrate ? si oui comment ?
Ou l'utilises tu en instantanée ?

C'est bien la SAF sèche et non instant ?

Merci

AS tu une recette de brioche ? avec quelle MAP ? J'ai une kenwood 200.

Bonjour Gandolfin,
Il s'agit bien de la SAF sèche.
La 1ère fois , je ne l'ai pas rehydratée, je l'ai utilisée comme la briochin, (c'est à dire au fond de la cuve, en 1er pour la panasonic) mais les 2 dernières fois je l'ai dissoute dans une petite partie des 300ml d'eau, environ 5 cl d'eau tiède que j'ai laissé reposer 10 minutes comme il est conseillé sur la boîte.
Finalement je suis maintenant convaincue que cela a son importance et désormais je l'utiliserai ainsi.
Bonne journée

Je l'utilise moi aussi en la délayant dans l'eau tiède.

Tu ne mets qu'une demi-cuillères pour un pain de 500 g de farine ? Est ce assez ? Normalement il faut 1.5 CaC.

Tu as quelle MAP ?

J'ai une panasonic et la première fois que j'ai utilisé la saf-levure, j'avais suivi les conseils d'utilisatrices (glanés sur les forums) qui disaient qu'il fallait mettre 1 fois et demi la quantité de briochin.
J'avais donc mis allègrement 10g pour 500g de farine et très franchement le goût de levure était trop fort. De plus je n'avais pas utilisé la levure dissoute dans l'eau, je l'avais mise tel quel au fond de la map.
J'ai commencé à me dire que les 500g achetés allaient probablement finir à la poubelle, et puis en lisant les conseils d'utilisation figurant sur la boîte, je me suis rendue compte que les proportions n'étaient pas du tout celles-là et qu'il fallait la dissoudre préalablement; ensuite j'ai fait un essai qui a été concluant et je l'ai répété car je trouve finalement cette levure au moins aussi bien que la briochin dont j'étais d'ailleurs ravie.

Je pense que la levure se garde jusqu'a 2 ans.

Cette levure est apparement faite pour résister à des conditions assez rudes pour les pays pauvres par exemple.

Peut être qu'il faudrait la conserver au réfrigérateur, surtout l'été ?

Vahiné conseille par exemple de mettre un sachet ouvert au réfrigérateur et de l'utiliser rapidement.

En tout cas elle fonctionne très bien, je viens encore de réussir un pain de 450 g de farine avec 1 cac.

Le seul inconvénient de cette levure c'est qu'on ne peut pas l'utiliser lorsqu'on programme en différé. Le fait de devoir la dissoudre dans de l'eau tiède 10 minutes avant utilisation oblige à l'utiliser tout de suite.
J'ai essayé en différé et effectivement le résultat n'est pas top! c'est potable mais sans plus!

La date de péremption n'a pas une grosse importance. si elle est stockée dans de bonnes conditions elle reste active très longtemps

coucou

désolé de ne pas avoir répondu plus vite, j'avais ma puce à la maison avec 40°c de fièvre (satané grippe!!!).

moi la levure, je ne la réhydrate jamais. Je la mets sur la farine en dernier et je l'utilise sans pb en programme différé.

la poolisch sert à avoir un pain plus gonflé et plus aéré.

alsaco

Après poolish, le pain était peu gonflé.

Peut être aurais je du garder de l'eau pour rajouter ensuite avec les ingrédients.

Faut il mettre toute l'eau de la recette avec l'équivalent farine ? dans quels proportions ?

Posté le: 08 Mar 2005 [08] Sujet : Re: Levure saf

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Bonjour,

Voilà déja plusieurs semaines que je vous lis, et bien entandue,
j'ai essayée de faire mon pain. (la fiévre gagne en vous lisant)
J'ai acheté de la levure B***in a ma superrette, il n'est pas utile de la diluer d'apres l'inscription sur sur le sachet, mais la levure V***né
il faut la diluer d'apres l'inscrition du sachet.
Hier j'ai acheté de la farine et de la levure dans une minoterie de mon coin.
Levure Saf-instant en sachet de 11g chq. J 'ai fait un pain blanc hier soir,
"manque un peu de cuisson". J'ai mis tout le sachet pour 500g de farine.
Sur le sachet de levure, il est écrit: 1 sachet (11g) pour, suivant
la recette, 250g a 1Kg de farine.
A votre avis, esT-ce que je continue de mettre tout le sachet ?pour 500g)
Ils vendent aussi des sacs de farine toutes pretes a l'emploi,
expl: Campagne, le sac contient: farine de blé, de seigle( en moyenne proportion), levain sec, SEL. Il faut juste ajouter l'eau et la levure.
Quand pensez-vous ?
La minoterie a un site ou il est expliqué les mélanges qu'ils ont,
mais je ne sais pas si j'ai le droit de le mettre sur le forum.
J'attend vos réponse impatiemment, MERCI

J'ai trouvé aujourd'hui la levure SAF au moulin où j'ai également pris ma farine (SAF instantanée en paquet de 500 gr, sous vide).

Le vendeur m'a conseillé qu'une fois le paquet entamé, il valait mieux le mettre dans un tupp...re (ou boite hermétique) au frigo.

Pour le résultat, sait pas, j'ai pas encore testé !

Bonsoir et merci Alsaco,

Mais, si je ne met pas tout le sachet, la levure sera bonne combien de temps a ton avis
j'ai fermé le sachet et lès mis au frigo dans la porte avec les oeufs,
est-ce que j'ai bien fait
J'abuse encore, peux tu me renseigner.
Y a t-il une différence, entre la levure saf sèche
et la levure saf sèche "instant"

A +

la je ne pourrais te répondre car moi j'acheté la levure en boite hermétique de 150 gr et je ne l'a mets pas au frigo.

par contre je pense que dans la porte du frigo c'est bien, il n'y fait pas trop froid.
tu pourrais te renseigner auprès de mercotte car je crois qu'elle utilise la même présentation que toi

alsaco

suite a la lecture de plusieurs post j'ai cherché de la levure saf
ça y est je l'ai trouvée pas encore testée mais le prix n'a rien à voir avec Brio--in 3.2 euros les 500g reste à voir le résultat .
apparement ça ne va pas changer grand chose au niveau de la confection du pain .

a +

Bonjour,

Petit truc ... suite à ce qui précède.... ouvrir la boite à l'envers... comme ça la date de péremption reste visible.

Bonne boulange