Je suis perplexe. Le mode d'emploi de la ken b200 indique de ne pas utiliser de levure fraîche mais que de la sèche. Alors ? merci de m'éclairer 
levure sèche ou fraiche ?
15 réponses · 3789 vues
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Recette
Pains et brioches
Ingrédients
Équivalences
- 10 à 12 g de levure fraîche (que je dilue dans eau ou lait à 38°C)
En effet afin de ne pas courir de risques de débordement, les fabriquants de MAP déconseillent l'usage de levure fraîche en MAP cart en fonction de sa fraîcheur, conditions de dilution... elle réagit de manière plus cahotique que la levure sèche .
En tous les cas pour les doses pour ma part je mets pour 500 g de farine mise en oeuvre:
1.5 cc de levure sèche pour le pain et 2 cc pour la brioche (briochin ou SAF-Instant sans silution préalable ou SAF-Levuren diluée 10 à 15 minutes dans liquide à 38°C),
= 10 à 12 g de levure fraîche (que je dilue dans eau ou lait à 38°C)
= 21 g de levain fermentescible.
Mais je reste pas loin de la machine lorsque j'utilise la levure fraîche au cas où cela lève trop.
En tous les cas pour les doses pour ma part je mets pour 500 g de farine mise en oeuvre:
1.5 cc de levure sèche pour le pain et 2 cc pour la brioche (briochin ou SAF-Instant sans silution préalable ou SAF-Levuren diluée 10 à 15 minutes dans liquide à 38°C),
= 10 à 12 g de levure fraîche (que je dilue dans eau ou lait à 38°C)
= 21 g de levain fermentescible.
Mais je reste pas loin de la machine lorsque j'utilise la levure fraîche au cas où cela lève trop.
Bonjour mesdames
moi sur la notice de ma map elta 123 il est marqué d'utiliser de la levure chimique. Comme toute bonne novice j'ai essayé le résultat était : un peu plat. j'ai donc chercher sur internet un bon site et au miracle: Toinette depuis j'utilise de la levure sèche comme ces dames le recommandent et les résultats sont géniaux
. je te conseille d'essayé les différentes sortes et que tu adopte celle(s) qui te convient le mieux
moi sur la notice de ma map elta 123 il est marqué d'utiliser de la levure chimique. Comme toute bonne novice j'ai essayé le résultat était : un peu plat. j'ai donc chercher sur internet un bon site et au miracle: Toinette depuis j'utilise de la levure sèche comme ces dames le recommandent et les résultats sont géniaux
. je te conseille d'essayé les différentes sortes et que tu adopte celle(s) qui te convient le mieuxBen dis donc chez ELTA, ils ont pas inventé la poudre...... à lever....
D'ailleurs la poudre à lever c'est le nom ancien de la levure chimique réservée aux gâteaux.... réaction chimique qui se produit grâce à la chaleur!
Alors que la levure biologque fait tout son travail (à 90%) avant d'aller faire son tour dans le four! les levures travaillent à température ambiante et font lever la pâte avec leur petite bras musclés et, elles meurent lentement dans le four..... Mais à notre plus grand bonheur, la levure fraîche c'est pour la boulange, toutes les pâtes levées.... La MAP cela sert à cela.
Il arrive aussi que l'on dévie l'usage de la MAP pour faire des gâteau, à base de levure chimique mais dans ce cas, juste un mélange pas de temps de levée (bien évidemment) et hop phase cuisson, le pain d'épice ou le gâteau au yahourt sont excelelents en MAP et je vous les recommandent car ça fait un gâteau vite fait sans salir AUCUN USTENSILE
Génial pour celles qui n'aiment pas faire la vaisselle.... (comme moi..)
Grosses bises à toutes et bonne boulange à la levure de ????????
BOU - LAN- GER Sèche ou fraîche comme cela vou chante!
Salut
D'ailleurs la poudre à lever c'est le nom ancien de la levure chimique réservée aux gâteaux.... réaction chimique qui se produit grâce à la chaleur!
Alors que la levure biologque fait tout son travail (à 90%) avant d'aller faire son tour dans le four! les levures travaillent à température ambiante et font lever la pâte avec leur petite bras musclés et, elles meurent lentement dans le four..... Mais à notre plus grand bonheur, la levure fraîche c'est pour la boulange, toutes les pâtes levées.... La MAP cela sert à cela.
Il arrive aussi que l'on dévie l'usage de la MAP pour faire des gâteau, à base de levure chimique mais dans ce cas, juste un mélange pas de temps de levée (bien évidemment) et hop phase cuisson, le pain d'épice ou le gâteau au yahourt sont excelelents en MAP et je vous les recommandent car ça fait un gâteau vite fait sans salir AUCUN USTENSILE
Génial pour celles qui n'aiment pas faire la vaisselle.... (comme moi..)
Grosses bises à toutes et bonne boulange à la levure de ????????
BOU - LAN- GER Sèche ou fraîche comme cela vou chante!
Salut
bonjour ; je vois que tu utilises de lalevure traiche en MAP ; je me retrouve à la tête de 500 grs de levure fraîche ( une copine qui allait en courses devait me rapporter de la saf et erreur!!!
je ne sais pas comment l'utiliser : est-ce que je la dilue et je la mets avec les liquides ou est ce que je la morcelle et que je la mets entre la farine , comme de la sèche ; je patauge.
merci de ton aide
je ne sais pas comment l'utiliser : est-ce que je la dilue et je la mets avec les liquides ou est ce que je la morcelle et que je la mets entre la farine , comme de la sèche ; je patauge.
merci de ton aide
Ben dis donc chez ELTA, ils ont pas inventé la poudre...... à lever....
D'ailleurs la poudre à lever c'est le nom ancien de la levure chimique réservée aux gâteaux.... réaction chimique qui se produit grâce à la chaleur!
Alors que la levure biologque fait tout son travail (à 90%) avant d'aller faire son tour dans le four! les levures travaillent à température ambiante et font lever la pâte avec leur petite bras musclés et, elles meurent lentement dans le four..... Mais à notre plus grand bonheur, la levure fraîche c'est pour la boulange, toutes les pâtes levées.... La MAP cela sert à cela.
Il arrive aussi que l'on dévie l'usage de la MAP pour faire des gâteau, à base de levure chimique mais dans ce cas, juste un mélange pas de temps de levée (bien évidemment) et hop phase cuisson, le pain d'épice ou le gâteau au yahourt sont excelelents en MAP et je vous les recommandent car ça fait un gâteau vite fait sans salir AUCUN USTENSILE
Génial pour celles qui n'aiment pas faire la vaisselle.... (comme moi..)
Grosses bises à toutes et bonne boulange à la levure de ????????
BOU - LAN- GER Sèche ou fraîche comme cela vou chante!
Salut
D'ailleurs la poudre à lever c'est le nom ancien de la levure chimique réservée aux gâteaux.... réaction chimique qui se produit grâce à la chaleur!
Alors que la levure biologque fait tout son travail (à 90%) avant d'aller faire son tour dans le four! les levures travaillent à température ambiante et font lever la pâte avec leur petite bras musclés et, elles meurent lentement dans le four..... Mais à notre plus grand bonheur, la levure fraîche c'est pour la boulange, toutes les pâtes levées.... La MAP cela sert à cela.
Il arrive aussi que l'on dévie l'usage de la MAP pour faire des gâteau, à base de levure chimique mais dans ce cas, juste un mélange pas de temps de levée (bien évidemment) et hop phase cuisson, le pain d'épice ou le gâteau au yahourt sont excelelents en MAP et je vous les recommandent car ça fait un gâteau vite fait sans salir AUCUN USTENSILE
Génial pour celles qui n'aiment pas faire la vaisselle.... (comme moi..)
Grosses bises à toutes et bonne boulange à la levure de ????????
BOU - LAN- GER Sèche ou fraîche comme cela vou chante!
Salut
Severinette27 a écrit :
Moi j'utilise de la levure fraîche que je dispose sur ma farine en l'émiettant, je ne la dilue pas et tout se passe bien!
merci Nénette , mon prochain pain sera à la levure fraîche émiettée....
Z'ai une question bête qui me vient en vous lisant.
Ze viens de tenter de faire un pain avec 500g de T80 et 300g de T55. Z'ai mis 425g d'eau comme conseillé pour ma map (bestron dbm2007 th50) et 10g de levure chimique.
Ze pensais que c'était ça que l'on considérait comme de la levure sèche mais z'en viens à me poser la question
La levure sèche, c'est quoi ??? c'est la levure de boulanger lyophilisée en grains ??? les sachets de 8g ?? ou alors c'est encore autre chose que ze vois pas ?
CAr si c'est ça..... ze comprends pourquoi z'ai un gros truc pas monté au fond de ma cuve
Ze viens de tenter de faire un pain avec 500g de T80 et 300g de T55. Z'ai mis 425g d'eau comme conseillé pour ma map (bestron dbm2007 th50) et 10g de levure chimique.
Ze pensais que c'était ça que l'on considérait comme de la levure sèche mais z'en viens à me poser la question
La levure sèche, c'est quoi ??? c'est la levure de boulanger lyophilisée en grains ??? les sachets de 8g ?? ou alors c'est encore autre chose que ze vois pas ?
CAr si c'est ça..... ze comprends pourquoi z'ai un gros truc pas monté au fond de ma cuve
merci Nénette!!!!!super le pain à la levure fraîche juste émiettée...
Tres contente que tu ais réussi!
Fais des photos la prochaine fois!
A bientôt et bonne boulange, c'est contagieux cette chose là!
Fais des photos la prochaine fois!
A bientôt et bonne boulange, c'est contagieux cette chose là!
voila je commence peu a peu a maîtriser ma map...mais tjours avec le levure franci**ou brioch**...et oui ça revient cher!!!
( av de me lancer ds la recherche du magasin qui vend de la saf ds mon secteur...)
dc si j'ai bien compris brioch**ou le carre de levure fraîche que j'acheté chez mon boulanger c'est pareil pour moi réaliser mon pain mes brioches????.... ....
2g de levure fraîche =1sachet de brioch**
2g ça représente quelle quantité je n'ai rien pour peser de si précis
désolée
de repeter certainement ce qui a ete dit mais je voudrais être sure...
merci
( av de me lancer ds la recherche du magasin qui vend de la saf ds mon secteur...)
dc si j'ai bien compris brioch**ou le carre de levure fraîche que j'acheté chez mon boulanger c'est pareil pour moi réaliser mon pain mes brioches????.... ....
2g de levure fraîche =1sachet de brioch** 2g ça représente quelle quantité je n'ai rien pour peser de si précis
désolée
de repeter certainement ce qui a ete dit mais je voudrais être sure...merci
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Recette
Levure fraîche ou sèche
Ingrédients
Équivalences
- 2 grammes de levure fraîche
- 1/4 de cuillère à café de levure sèche (type briochin, Saf...)
Bonjour Maï 
,
attention, 2 grammes de levure fraîche = 1/4 de cuillère à café de levure sèche (type briochin, Saf...)
Un sachet contient environ 2 cc de levure sèche.
Dans une recette pr 500 gr de farine, tu peux donc mettre soit 15gr de levure fraîche, soit 1,5 cc à 2 cc de levure sèche.
Pr mesurer, ton cube fait à peu près 40gr, donc tu mets 1/3 de ce cube pr avoir grosso modo 15gr.
Tu verras on s'y fait très vite!!! j'aime particulièrement la levure fraîche pr mes brioches et la pâte à pizza, elle ne rate jms!
,attention, 2 grammes de levure fraîche = 1/4 de cuillère à café de levure sèche (type briochin, Saf...)
Un sachet contient environ 2 cc de levure sèche.
Dans une recette pr 500 gr de farine, tu peux donc mettre soit 15gr de levure fraîche, soit 1,5 cc à 2 cc de levure sèche.
Pr mesurer, ton cube fait à peu près 40gr, donc tu mets 1/3 de ce cube pr avoir grosso modo 15gr.
Tu verras on s'y fait très vite!!! j'aime particulièrement la levure fraîche pr mes brioches et la pâte à pizza, elle ne rate jms!
je te remercie 
Polange pour ta réponse...j'essaie dc cette levure maintenant...avec la brioche de kinou!!!je te tiens au courant....
a tte a l'heure
mais j'avoue que comme Severinette27, je vais rester moi aussi pas très loin de ma map!!!
bon apm...
Polange pour ta réponse...j'essaie dc cette levure maintenant...avec la brioche de kinou!!!je te tiens au courant....a tte a l'heure
mais j'avoue que comme Severinette27, je vais rester moi aussi pas très loin de ma map!!!
bon apm...
ouah merci
je trouve ma pâte fachement plus belle....là elle monte....shut....
mais tt c'est bien passer...
grâce a tt vos conseils je deviens une pro de la map....
je trouve ma pâte fachement plus belle....là elle monte....shut....
mais tt c'est bien passer...
grâce a tt vos conseils je deviens une pro de la map....
eh ben MERCI Polange et les autres biensur...
c'est totalement BON
...
la textute de la brioche est aérienne très légère...sincère ça change tt...ma brioche est succulente....
super la levure fraîche je n'hésiterai plus a m'en servir....
MERCI Polange et les autres biensur...c'est totalement BON
...la textute de la brioche est aérienne très légère...sincère ça change tt...ma brioche est succulente....
super la levure fraîche je n'hésiterai plus a m'en servir....
super contente pour toi!!!! bon apppp!!!!!!!! 
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