Levures briotruc e vah...é

1 août 2005

Bonsoir
comme je débute dans la boulange, je me pose plein de questions:
jusque là, j'ai utilisé la levure Briotruc mais je l'ai mise à SEC dans ma cuve, au dessus de la farine. Est ce comme cela qu'il faut faire (je viens d'aller lire une page sur les levures mais rien compris)
ce soir, j'ai trouvé de la levure vah..é déshydratée. Et je fais comment dans ma Bif....t 2231 , je mélange avec un peu d'eau avant ou je mets comme ça ?
Bien cordialement
Janou

2 août 2005

mimosa

pour la briochinchin.... oui tu la mets comme ça sur ta farine , moi je crains car elle a du goût, tu peux utiliser la levure de boulanger fran.... pour pains elle ne sent pas tu peux la mettre aussi dans ta brioche

ATTENTION la vahi...né ce sont les HAUT CRIS d'habitude , je ne l'utilise pas , les filles l'a déconseillent POUR PAINS

tu peux utiliser aussi la saf, le levain fermentescible dans magasions bios aucune odeur

de la levure fraîche
PAS DE LEVURE CHIMIQUE POUR PAINS, juste pour gâteaux et cake

si tu crains l'odeur de la levure METS DU CITRON cela enlève le goût

SINON VA DANS LEVAIN LEVURE POOLISH et interpelles ansofie, manou08 ou michel , ils vont t'aider

christine

3 août 2005

oui je te déconseille d'utiliser de la levure boulanger vahinee car tes patiseries et pain auront un très fort goût de levure même le citron ne dissimule pos tout a fait le goût

4 août 2005

merci pour vos précieux conseils
Janou

5 oct. 2005

Bonjour à tous,

Mince alors! Que vais je pouvoir faire de ma boîte de levure Vah...é pleine ? Je pensais pouvoir l'utiliser à la place de la Brio...n mais apparemment c'est vraiment déconseillé !

6 oct. 2005

meuuuhhhh nonnnnnn tu peux l'utiliser qd même

!!!
Moi je ne trouve pas le goût de levure tant que ça , surtout qd je fais des poolish (puiqqu'on en utilise qu'une cuill à café maxi). De toute façon j'aime le goût de levure

.

7 oct. 2005

bonjour à toutes et à tous,
je viens de m'acheter une MAP ,et j'ai beaucoup de questions.
Aujourd'hui j'ai voulu faire le Chinois au Chocolat de Angiebleu .J'ai mis tous les ingrédients dans la cuve et mis la map en marche tout comme sur la recette.Mais là où le bas blesse c'est quand j'ai sorti ma pâte de la cuve, surprise , je retrouve les grains de levure entiers et la pâte n'est pas trop gonflée.J'ai utilisé la levure de boulangerie de chez Vahiné,est-ce qu'il fallait la diluer avant de l'ajouter au reste ou bien est -ce qu'il faut que j'arrête de me servir de cette levure?
Si je veux me servir de levure fraîche quelle quantité dois je mettre ?
Merci de me répondre.

8 Recette oct. 2005

Réactiver la levure pour viennoiseries

Ingrédients Équivalences

2 gr de levure fraîche

pas cool la levure non diluée je comprends ta déception

...
A mon avis celle ci était à réactiver avant, ds un peu d'eau ou un peu de lait. ils ne mettent rien sur la notice?

Pr la levure de boulangerie, c'est celle que je préfère pr les viennoiseries, alors fais ainsi: 1/4 de levure sèche = 2 gr de levure fraîche. Ca veut dire que si ds la recette on te dit de mettre un paquet briomachin (soit 6gr environ, donc 2 à 2,5cc de levure sèche), tu mets environ 8 à 10 gr de levure fraîche.
J'espère avoir pu t'aider

9 oct. 2005

Vu que la Vahimachin c'est 1 sachet pour 500g de farine, et que la Briomachin c'est 1 sachet pour 250g. Cela veut-il dire que lorsque je veux utiliser la Vahimachin,il faut que je divise par 2 la dose indiquée dans la recette ?

Merci d'avance de votre aide.

10 oct. 2005

Briomachin c'est pr inciter à la consommation

!!! surtout pas 2 sachets pr 500 gr, l'excès de levure peut faire un pain plus friable et au goût trop prononcé

1 sachet pour 500 gr c'est LARGEMENT suffisant (pr info je mets 2 c à café, si je ne fais pas de poolish, auquel cas c'est moitié moins encore)

11 oct. 2005

Bonjour a toutes,

Tout a fait d'accord avec toi polange, il ne faut mettre tous le sachet.
Maintenant j'ai la SAF en sachet, que j'acheté au moulin avec la farine.
Je coupe un coin du sachet, le verse ce qu'il me faut dans une petite cuillère, je pli le haut du sachet pour le fermer, je maintien
avec un trombone, et au frigo, en haut de la porte avec les oeufs
et ca tiens, pour moi 2 semaines.
Donc rien de perdu

Bonne boulange a toutes