Mais que fait la poolish ?

Bonjour,

Lorsque je fais du pain cuit au four traditionnel, la poolish permet un résultat incontestablement meilleur, aussi bien en aspect qu'en goût.

En machine à pain, avec la méthode sur poolish, je ne constate pas de différence notable par rapport à la mise en route directe du cycle de fabrication.

Seuls le goût et l'odeur changent un peu, mais pas forcément en bien car on sent trop la levure.

Quels sont vos avis ?
A+

est ce que tu diminue ta dose de levure en map ?

Bonjour, catounette

Oui, je mets seulement la moitié de levure.
J'ai refait un pain en machine,sur poolish, hier soir, et obtenu le même résultat

C'est bon, même très bon, mais ça n'a pas la texture d'un pain cuit au four. Je pense que cela vient tout simplement du fait qu'une simple résistance autour de la cuve ne peut pas remplacer la chaleur "envelopante" d'un four traditionnel.

Je reste quand même fidèle à ma machine à pain

la poolish , s'est un levain que tu mets dans ta pâte a pain et tu rajoute pas de levure