Meilleurs resultats en autolyse ou poolish ?

Bonjour à toutes et tous,

Après avoir testé les deux méthodes, je n'ai pas eu l'impression d'une réelle différence. De plus, j'ai vu pour l'autolyse que certains préconisent de mettre la levure au bout d'1 heure de repos puis le sel après 7 mn de pétrissage, et exactement l'inverse pour d'autres mapeuses.

Pouvez-vous me faire part de vos expériences et résultats obtenus ?

Merci d'avance pour vos conseils.

[Message supprimé à la demande de son auteur.]

Coucou!

Pour l'autolyse, je ne vois ce qui te choques, on pétrit d'abord la farine avec l'eau et on laisse reposer 45min minimum (les levures sauvages contenu dans la farine commence à agir). Ensuite tu ajoutes la levure, tu pétris 3min en première vitesse ( je fais la pâte à pain au batteur avec le crochet, je suis anti-map) puis 15min en deuxième vitesse (c'est la vitesse du milieu sur le batteur). 3min avant la fin des 15min, t'ajoutes le sel.

Après que ce soit avec la poolish ou l'autolyse, dans les deux cas on améliore la conservation du pain après dans la pratique il n'y a pas de grande différence au goût car l'autolyse est en quelques sorte une poolish.