Mélanger la farine t45 et t55 ?

mimosa

la farine t45 = brioches MAIS comme toute seule elle ne monte pas car pas assez de gluten ou l'a mélange toujours avec de la T55 mais moi je préfère mélanger avec de la farine bio t65 ,
la t45 et t65 sont très fines toutes les deux donc super pour les brioches , je prends de la t45 lidll qui est super

TU AS TOUT COMPRIS, pour tes brioches pour réussir = RESPECTER SON TH + surveiller son paton AU BOUT DE 10MN il doit se décoller des parois et taper dans tous les sens

donc tu mets tes jaunes oeufs battus (mieux pour la mie que entiers) et pardessus tous les liquides + parfum liquide JUSQU'a ton TH TOTAL

expl th60% 500x0.60= 300ml DONC 300ML a ne pas dépasser

TON BEURRE en petit dés pendant le pétrissage, au bout de 5mn EN PLUSIEURS FOIS et aussi ta levure tout doucement sur le paton, beaucoup font comme ça ainsi que moi même !!!

TU AS DANS PAINS EN MAP, des brioches SUPER BONNES toutes testées et retestées et mie filandreuse qui monte bien , qui sont moeulleuse GENIALES QUOI
SUJET : NOUVEAU recettes testées+photos pour afk bm3

C'est pour un TH 54% , tu adaptes à ton th , je les ai toutes testées pour mon th de 50% , je peux te dire que je n'ai que des compliments

tu me rediras, tes brioches

chrsitine