Mettre de la levure fraîche pour faire la polish?

Bonjour,

pourriez vous me dire svp si je peux mettre de la levure fraîche pour la poolish d'autre part auriez vous svp l'amabilité de m'expliquer comment on fait pour plier la pâte à pain est-ce comme la pâte feuilletée?

Bien sur que tu peux mettre de la levure fraîche ou n'importe quelle autre, sauf de la levure chimique... pour ta poolish.
Pour le pliage de la pâte tu parles sans doute de la manière de faire la miche de campagne en cocotte Voici 2 photosd'Animo ...?
Moi je m'arrange pour que le pli final soit sur le dessus, ainsi il éclate en cuisant et le pain est plus beau. J'ajoute 2 photos :

Merci Caro,
Pourrais-tu me dire quelle quantité de levure fraîche il faut pour une poolish? merci

ton pain est superbe franchement!

Caro 45 bonjour. J'ai l'impression qu'il y a des graines dans ton pain. S'agit-il de paquet de graines tout prêt ou tu composes tes graines toi-même ? Dans ce cas, lesquelles mets-tu et quelle quantité ? J'adore le pain muli-graines ou aux céréales. Merci d'avance pour tes conseils

Merci Caro, donc si je comprends bien les 10.5 gr de levure de la poolish et rien d'autres après au moment de pétrir.

J'aime beaucoup le pain multi-céréales alors je mets moitié T55 et moitié 5 céréales, quand j'en ai je rajoute des graines de lin en plus.
Au fond de cuve avant de préparer ma pâte je mets 2 cuil. à soupe d'huile de noix, le pâton s'imprègne du goût de noix pendant le pétrissage, c'est formidable, j'adore...
Mon pain découpé :

Mais non tu as mal lu ou je me suis mal expliquée :
Pour la poolish tu prends un tout petit peu de levure sur tes 10,5 gr, quelques miettes et tu mets le reste dans ton pâton quand tu prépares ton pain et en tout tu as 10,5 de levure dans ta pâte au final.

bien le bonjour, dis moi Caro45 j'ai une petite question vu que tu semble être une adepte des pains aux céréales, fais tu cuire les céréales avant de les mettres ds le pain ou tu les mets tout droit sorties du paquet?

voilou, merçi d'avance pour ta ou vos réponse

a bientôt

Faye

merci Caro pour ta patience et tes réponses si rapides! donc je vais suivre tes conseils et je verrai bien, disons que je ferai mon levain avec environ 2 gr de levure c'est bon à ton avis?

Faye, pourquoi veux-tu faire cuire tes céréales avant, ton pain cuira et les céréales aussi. Mais je prends de la farine aux 5 ou 7 céréales suivant ce que je trouve, donc le problème ne se pose pas? Il m'est arrivé d'ajouter des céréales mais crues, tout simplement..
Maryas, mais oui, c'est très bien, moi tu sais, je n'ai pas la patience de peser, je mets à peu près...

oh bah je ne sais pas peu être avais-je peur qu'elles ne soient trop croquantes.Je les achètent a part ds des magasins bio au rayon céréales car je ne trouve pas toujours de la farine multicéréales a prix intéréssant.
merci bcp pour ta réponse.

a bientôt

Faye

Merci Caro45. Je vais pouvoir régaler ma petite famille

Dans les grandes surfaces tu as la farine 5 céréales de chez Franc... qui est en réclame en ce moment, en paquet de 1,800 kg
Bonne chance.