Bonjour à tous et à toutes,
Je voudrai savoir comment avoir une mie aérée. Jusqu'à présent je faisais mon pain en map jusqu'à la cuisson. Le pain est très bon mais je viens de tester le poolish (procédé économique au point de vue levure.) avec une cuisson au four mais je trouve malgré tout mon pain n'est pas plus aéré qu'en map. Seul atout un pain qui change de forme et une croûte bien plus dorée qu'en map.
J'ai lu et relu le procédé de l'autolyse mais n'est pas tout compris
car je voudrai l'associer au poolish.
si je fais par exemple 150 g de farine 55, 150 ml d'eau tiède, un demi sachet de levure b...in pour le poolish .je laisse buller toute la nuit, jusque là je pense avoir suivi...., mais çà se complique avec l'autolyse esce que j'utilise les 250 g de farine restantes (multicéréales par ex.) , les 100 ml d'eau et le sel , je mélange et je laisse reposer une heure avant de mélanger le tout le matin dans la map . Je précise que mon programme pâte est de 2h20.
Je sors mon pâton, es ce que je laisse encore lever avant de le mettre au four ou pas ? Merci d'avance pour vos réponses.
Ce site est une mine d'information, merci à tous et à toutes , quand je vois les très beaux pains que vous réalisez je m'apercois que j'ai encore beaucoup à apprendre
Bonne soirée Cathy
Je voudrai savoir comment avoir une mie aérée. Jusqu'à présent je faisais mon pain en map jusqu'à la cuisson. Le pain est très bon mais je viens de tester le poolish (procédé économique au point de vue levure.) avec une cuisson au four mais je trouve malgré tout mon pain n'est pas plus aéré qu'en map. Seul atout un pain qui change de forme et une croûte bien plus dorée qu'en map.
J'ai lu et relu le procédé de l'autolyse mais n'est pas tout compris
car je voudrai l'associer au poolish.si je fais par exemple 150 g de farine 55, 150 ml d'eau tiède, un demi sachet de levure b...in pour le poolish .je laisse buller toute la nuit, jusque là je pense avoir suivi...., mais çà se complique avec l'autolyse esce que j'utilise les 250 g de farine restantes (multicéréales par ex.) , les 100 ml d'eau et le sel , je mélange et je laisse reposer une heure avant de mélanger le tout le matin dans la map . Je précise que mon programme pâte est de 2h20.
Je sors mon pâton, es ce que je laisse encore lever avant de le mettre au four ou pas ? Merci d'avance pour vos réponses.
Ce site est une mine d'information, merci à tous et à toutes , quand je vois les très beaux pains que vous réalisez je m'apercois que j'ai encore beaucoup à apprendre
Bonne soirée Cathy
