mie grisatre

bonjour, j,ai un autre problème avec ma poolish je crois, ma mie sort grisâtre et trop dense , cela peut être dû a quoi?
quelqu'un pourrais me donner étape par étape la bonne façon de faire une belle baguette alvéolé avec mie crème et faite avec une poolish?
merci

La mie grisâtre, c'est peut être du à la fermentation plus longue qu'avec la méthode directe (comme les pains au levain, ils sont plus gris il me semble) mais ceci n'est qu'une hypoythèse
A plus
chardonnay