Mon levain liquide... ne l'est pas !

Bonjour,
Je suis nouvelle, vos recettes et photos m'ont mis l'eau à la bouche et devant les demandes répétées et insistantes de mon petit mari... Je veux me lancer dans le levain.
Mon fils est né un 1er janvier, alors disons que mon levain pourrait naître le jour de sons anniversaire !
J'ai donc mélangé 50g de farine de seigle bio + 50g d'eau de source tiède. Le problème, c'est que ça fait une boule assez compacte, et après une nuit dans un bocal... ben.... rien. Nada... que dalle ! Est-ce normal? dois-je faire autrement? J'aimerais l'utiliser le week end prochain pour dire vrai....

Bonjour,
le seigle à besoin d'un peu plus d'eau que le blé...

Tu as utilisé la meilleure solution pour faire un levain. Simplement de la farine et de l'eau. Certains rajoutent des produits sucrés pour booster le levain, mais cela à l'inconvénient de de privilégier certaines bactéries au détriment d'autres dans le travail du levain.
Par contre en utilisant que de l'eau et de la farine il te faudra plusieurs semaine pour que le levain soit vraiment puissant, mais après il est quasi indestructible.
Le mien a 3 ans au compteur, je peux le laisser 1 mois au frigo (vacances), puis l'utiliser ensuite sans problème...

bon courage et bon réveillon

PS :
dans mes posts suivant je parle également du levain

🔗 Programmation delonghi bdm 125
🔗 farine

trois ans ! pinaise t'es sper douée
crois tu que je doive refaire mon levain ou il va prendre?
En regardant par en dessous le bocal, on voit que des petites bulles se forment à l'intérieur de la boule.
Elle semble plus flasque et parait rejeter un soupçon d'eau...

Pas d'inquiétude !
L'important pour un levain c'est le nourrir régulièrement et correctement, surtout au début :
- tous les jours, le renouveler de moitié (en fait cela dépend de la température. Plus la température est basse moins le levain est actif et moins il y a besoin de le nourrir (à éviter pour un jeune levain) à l'inverse plus la température est élevée... mais pas trop quand même...
- avec de l'eau de source (le chlore de l'eau du robinet empêche le développement des bactéries...)
- quand aux proportions eau/farine faire pour qu'il soit souple et malléable pour faciliter le mélange, mais il peut être sans problème plus ou moins pâteux...
- éviter d'utiliser des instruments métalliques,
attention à qu'il ne soit pas contaminé par de la levure de boulanger, elle prendrait le pas sur le levain...

En final,après nourrissage, le levain doit doubler de volume avec une surface qui se bombe, puis il se dégonfle avec une surface qui se creuse. C'est là qu'il a faim et qu'il prend une odeur un peu acide...

Bonne réussite

Voilà... j'ai nourri mon levain, je n'avais pas de farine t65, alors j'ai mis T45... c'est tout ce qui me reste après les préparatifs du réveillon.
Beaucoup de bulles en fait et ça semble bien prendre.
Maintenant, je vais le laisser à température ambiante, mais après faut faire quoi? Le nourrir combien de fois pour qu'il soit utilisable?
Le conserver de quelle façon? toujours à température ambiante?
Oh lala je sens que je vais me prendre au jeu !

Bonjour et meilleurs voeux 2008
Désolé pour la réponse tardive, mais j'étais loin de tout ordinateur...
Pour nourrir le levain je crois que j'ai répondu dans le post précédant, une fois par jour au début, puis le renouveler quand on l'utilise quand il est costaud.

Quand aux farines, au début je n'utilisais que de la complète, puis rapidement un levain fait avec de la T55 pour les viennoiseries. Le levain à la T55 étant moins acide. Puis comme une de mes filles n'aimait pas trop le pain au levain avec la farine complète j'ai fait un levain moitié farine complète moitié T55 et je faits tout avec :

🔗 MAP Delonghi BDM 125S: Programmation et recettes

voila ce que cela donne pour une brioche :


Longue vie à ton levain !
et à bientôt pour des nouvelles

HELP

j'essae depuis plus d'un an de faire du levain sans succès - soit il moisit ! soit il sèche ! soit il reste des jours et des jours et des jours ..... sans la moindre bulle

j'ai essayé de nombreux endroits dans la maison...

alors je réessaie : avant hier, j'ai pris 30 gr de farine de seigle bio + 30 gr d'eau en bouteille - bien mélangé avec une cuillère en bois - envoloppé dans un essuie - dans la cuisine - le matin.... rien

ce matin non plus, juste qu'il avait l'air de sécher un peu, j'avais oublié de poser un tissu humide - je l'ai mis dans le four, lumière allumée - pendant la journée, la température me paraît correcte, mais la nuit, elle descend...

ce soir, pas la moindre bulle - pas de moisissure - ?

d'après ce que j'ai lu, on commence à nourrir quand il a faim ou pour arriver à avoir la quantité nécessaire pour faire un pain : exact?

merci de vos réponses,

vigogne

Moi je l'ai fait dans un bocal à conserves, crochet qui bloque le couvercle ouvert de quelques millimètres, aucun souci, il est posé sur le frigo.

Bonsoir,

je viens de commencer un message, je me suis éloignée quelques secondes et houps disparu

je disais donc que je venais donner des nouvelles de mon essai de levain : il a passé la nuit dans le four, lumière du four allumée, porte fermée - ce matin, je n'ai rien vu de particulier - j'ai réhumidifié le tissu posé dessus (légèrement) puis je l'ai mis près du radiateur de la cuisine -

je viens d'aller le voir : il lui a poussé une jolie tignasse blanche de quelques millimètres - enfin jolie si on veut!

je suis prête à recommencer, mais si je ne mets rien d'humide, ainsi qu'on le dit sur presque tous les posts qui parlent de levain, il sèche, et quand je mets quelque chose d'aéré cependant, cela moisit - j'aimerais comprendre ce que je fais de travers

HELP

vigogne

Vigogne

Ton levain mets le dans un bocal , couvercle entre-ouvert et touille le un peu tous les jours et nourri le tous les 3 jours maxi même si il ne se passe rien , il peut mettre plus ou moins de temps pour buller ne t'inquiètes pas ;

CHRYSTHIA

Merci de ta réponse Chrystia, mais ce qui me turlupine, c'est la moisissure....

as tu une idée de la cause de ce phénomène? je ne sais pas que faire... je réessaye ce soir on verra : dans un bocal à stériliser couvercle ouvert - mais où? mon frigo se trouve dans un endroit frais! je vais le mettre dans le four avec la lumière du four allumée (cela fait un peu de chaleur pour éviter qu'il ne fasse trop froid)

bonne soirée,

vigogne

VIgogne

MOn levain au début m'a fait un peu de moisissure aussi mais je l'ai touillé et il ne m'en a plus refait ensuite , mais pour éviter ça après je le touillais tous les jours .
Le couvercle de ton bocal ne doit pas rester grand ouvert mais fermé juste posé sur le caoutchouc pour qu'il puisse respirer .
Moi je laisse le mien dans mon four porte fermer pour éviter les courants d'air mais il ne fait jamais froid chez moi , si ton frigo est dans un endroit frais c'est sur qu'il ne faut pas le laisser dessus sinon ça va pas aller , dans ton four me semble être une bonne solution .

Bonne soirée et tiens moi au courant de l'évolution de ton levain

CHRYSTHIA

grand merci du conseil - finalement, je n'ai pas commencé hier, pas eu le temps , en fait trop fatiguée, fait autre chose

mais je le fais ce soir

je te tiendrai au courant - toi aussi, dis nous comment cela évolue

vigogne

bonjour vigogne,

pour ton levain, c'est vrai que les températures ne sont pas forcément très élevées, et le levain a du mal à démarrer.
mets une petite cuillère à café de miel dedans et ca le boostera un peu.
si tu touilles matin et soir ton levain, il ne moisira pas normalement.
pose dessus un sopalin avec un élastique de cette façon, il respire, et tu ne trouveras pas de petites mouches dedans.
qu'il bulle ou non, nourris le au bout du 3eme jour, et rajoutes si il faut un peu de miel.
si tu as besoin souvent de ton levain, conserves le sur ton plan de travail de la cuisine, sinon, tu ferme le bocal, et tu le mets au frigo.

OUF Virginie,

merci de ton message, mais levée à 5 h 30 un samedi !?

j'ai touillé le levain ce matin, je le referai ce soir et je le nourrirai (50/50 eau/farine de seigle bio) mardi fin de journée.... je vais mettre un post it sur le calendrier dans la cuisine.... parce que lundi mon mari est hospitalisé et opéré mardi, alors j'aurai sans doute la tête ailleurs...

je n'ajouterai pas de produit sucré : j'essaie de suivre la méthode qui proscrit le sucre (il faut encore que j'analyse les explications pour être certaine de bien comprendre).

bonne journée

vigogne

coucouè vigogne,

bon courage pour toi et ton mari.
pour ton levain, ne te décourages pas, il finira par prendre ! bon si pas de sucre tant pis :!
tu ne connais personnes qui peux te donner un peu de kéfir ? ca marche aussi très bien pour faire partir le levain !

COUCOU VIRGINIE

non, je ne connais personne qui ait du kefir -

je ne désespère pas - de toute façon, il y a des choses bien plus graves - je finirai bien par trouver - en attendant, je fais mon pain avec de la levure - depuis peu, j'essaie avec de la poolish -

je te tiendrai au courant de l'évolution

vigogne

bonsoir,

(je touche du bois) - mon mélange a donc passé la nuit dans le four - je l'ai mélangé hier soir - aussi ce matin, avant de le mettre près du radiateur dans la cuisine - j'ai posé un essuie-tout humide et ensuite un essuie de cuisine (j'ai déjà cassé 2 couvercles! je ne sais pas comment je fais) - ce soir, je l'ai regardé par en dessous, et j'ai vu.... des bulles.... je l'ai remélangé et je lui ferai passer la nuit dans le four -

merci des conseils - je ne perds pas espoir - et même s'il rate, je note tout et peut être que je trouverai ce qui ne va pas

bonne soirée

vigogne

Et bien vigogne si il y a des petites bulles , c'est très bon signe , je suis sur que ça va marcher cette fois ci , tu vas y arriver

J'espère que tout va bien pour ton mari , que ce n'est pas trop grave , bon courage à vous 2

CHRYSTHIA

bonsoir chrysta et virginie

comme conseillé, j'ai touillé mon mélange matin et soir - j'ai continué à le mettre la journée près du radiateur et la nuit bien emballé dans le four lumière allumée

en ce qui concerne la moisissure, je me demande si l'origine n'est pas le conseil que j'avais lu, savoir mettre un linge humide sur le bocal - depuis qu'il a commencé à moisir, j'ai cessé : j'ai trouvé un couvercle potable qui laisse passer un tout peu d'air -

je l'ai renourri mardi - il bulle - aujourd'hui, il me semble qu'il a gonflé -

je touche du bois (ma tête )...

je vous tiens au courant

merci de vos conseils,

vigogne

bonjour vigogne,

voila enfin des résultats comme quoi il ne faut jamais désepérer !

pour ce qui est du couvercle, je met juste un sopalin tenu par un élasic dessus et pas de couvercle, ton levain doit respirer quand même !

si tu veux savoir si ton levain monte, fait un trait de crayon, ou colle une étiquette, et tu verras vite si le niveau monte ou pas (de toute façon, normalement, comme le levain monte et redescends, il laisse des traces sur les bords du bocal !).

en ce qui concerne le four, je ne trouve pas non plus que ce soit une bonne idée, le levain se construit avec les bactéries présnetent dans ta cuisine, si tu l'enfermes, il n'en profites plus autant !
quand il est partit, plus besoin de le mettre près du radiateur, ca le désséche.
dans ma cuisine, pas de chauffage, il fait entre 15 et 18 ° et monb levain se porte comme un charme.

tu pourras donc rapidement envisager faire un pain au levain, mais pour le 1er, et pour être sur, utilises un peu de levure 2 gr de saf fera l'affaire dans une poolish !

bonne journée à toi

virginie

Bonsoir,

des nouvelles de mon levain : ce matin, je lui ai ajouté une bonne quantité de mélange eau-farine - il a de nouveau bien gonflé -

finalement, il se trouve dans un bocal avec une petite assiette posée de travers pour laisser passer de l'air, le tout recouvert d'un essuie, posé près du radiateur -

j'ai abandonné l'idée du tissu humide (ma maison EST humide) je pense que la moisissure venait de là

en ce qui concerne le four, je laisse la porte ouverte - je le mets là parce que la maison refroidit assez bien pendant la nuit - mais les deux dernières nuit, je l'ai laissé là où il était -

alors j'attends pour la suite... je parcours les différents post pour faire du pain avec ce levain qui a réellement l'air d'en vouloir

je le baptise "ARCHIE"

grand merci de votre aide

vigogne

Vigogne pour la naissance d' ARCHIE et mets nous des photos de tes réalisations futurs avec ce levain .

CHRYSTHIA

grand merci - je donnerai des nouvelles - j'espère qu'il restera bien vivant que je serai capable de m'en occuper correctement-

pour les photos.... il faudra que j'apprenne!

bonne nuit

vigogne

super nouvelle !

pour les photos, ne t'en fais pas, c'est bien plus simple qu'on ne pense !

pour le pain, une règle à respecter, le levain ne doit pas représenter plus de 30 % du poids de farine !

plus tu mets de levain, plus ton pain est acide et aigre.

pour commencer, et t'habituer tout doucement à ce goût un peu particulier, tu peux d'abord faire ton pain avec poolish et levain.
le goût est plus doux et même si ton levain n'est pas très efficace, ton pain lève quand même !
ensuite, la poolish permet d'avoir un pain moins compact !