Mon levain n'est pas bien vigoureux...

bonjour !

j'ai fait un levain dont je prélève les 2/3 (150g env) pour faire mon pain quotidien mais quand je mélange le tiers restant à de la farine+eau le lendemain, il n'est pas très vigoureux (petites bulles, pas plus) ; d'ailleurs le pain est assez tassé...

je suis obligé d'y ajouter pratiquement à chaque fois une petite càc de levain fermentescible...

pas très normal ça, non ?

merci par avance

Bonjour Rifi58

Tu utilises quelle farine pour nourrir ton levain ? le levain adore la farine T150 ou la farine de seigle T130.
En ce moment il ne fait pas très chaud, donc le levain est un peu parresseux,
Laisse tomber le levain fermentiscible et booste ton levain avec une demi cuillère à café de miel ou de sucre.

Voila si j'ai pu t'aider.
Tiens nous au courant
A+ Serise

je n'ai que de la T80 pour le levain et le levain...
la farine de seigle ça ne me dit pas trop...
... la T150 ça fait beaucoup, non ?

enfin s'il le faut pour le levain ?
si je mets du miel, je peux éviter l'utilisation de la farine de seigle ou de la T150 ?

Bonjour

Si tu ne tiens pas changer de farine par goût et bien mais du miel ça devrait améliorer le résultat.

Plus la farine est complète pour le levain meilleur est le résultat.

A+ Serise

je viens d'essayer le levain à la farine de seigle + ma farine (T80) = pain compact...

si je nourris mon levain avec de la T150 et que je change ma farine pour de la T65, aurai-je de meilleurs résultats ?

Je trouvais aussi que mon levain était très paresseux en ce moment alors j'ai utilisé les grands moyens.

Je l'ai nourri avec de la farine complète + une cuillerée de miel.
Le résultat a été explosif le pain qui a été fait juste après le plus gros et gonflé que je n'ai jamais eu.

Je vais donc continuer à le nourrir avec de la farine T 110 pour voir comment il réagit.

Essayes, cela vaut la peine.

selon toi, farine complète = T110 ?

et pour faire ton pain, tu utilises quoi comme farine ?

Non, la T 150 est la farine complète, la T 110 est un peu moins complète.

Sinon j'utilise différentes farines, j'ai la chance d'en avoir gratuitement par un ami.

Sinon, mon dernier ravitaillement, je l'ai fait au Moulin de N....Y. Ils sont très gentils et leur farine est très bien. Mais le prix est normal.

Par contre, je n'utilise aucune farine toute prête, et je déteste les produits avec additifs, donc je bannis tout cela.

A Bientôt.

... pour résumer...

pour le levain tu utilises de la T110
et pour le pain avec quelle type de farine as-tu les meilleurs résultats (pain bien gonflé etc) ?

Plus la farine est complète, moins elle gonfle.
C'est évidemment avec la farine blanche qu'on a le pain le plus gonflé.

Bon courage.

... "évidemment"...

chrisrou tu dis:

Je l'ai nourri avec de la farine complète + une cuillerée de miel.
Le résultat a été explosif le pain qui a été fait juste après le plus gros et gonflé que je n'ai jamais eu.

Et après

Plus la farine est complète, moins elle gonfle.
C'est évidemment avec la farine blanche qu'on a le pain le plus gonflé.

je ne comprends pas trop, peux tu me renseigner un peu plus

Merci de m'aider, moi je trouve que mon pain est trop compact je voudrais bien avoir une mie un peu plus aéérée mais je n'y arrive pas

En fait, plus la farine que l'on met dans le pain est complète et plus le pain a du mal à gonfler.

Mais dans le levain c'est le contraire la farine complète ou T 110 fait gonfler plus le levain.

J'éspère que cette fois j'ai été plus claire.

Bon courage.

pour la réponse

j'avais lu entre les lignes