Nouvelle mapeuse et pb de levure

bonjour
j'ai ma map depuis ce matin
j'ai suivi scrupuleusement la recette
mais ca sent beaucoup la levure et mon pain lorsque on en prend un morceau il ne se tient pas
j'ai mis 360 g de farine pour 1 cc de levure sèche de boulangerie
helppppppppppppppp

calista

tous les livrets sont faux, tu peux le jeter

pôur t'aider il faut que tu inscrives en bas de ton message,le nom de ta map

car chaque map a un th différent

le th est le taux d'humidité de la map et cela varie donc suivant la marque

tu vas de th 50%, 54%, 55%, 60%,62%,66%

donc suivant ce th , tu ne peux pas mettre n'importe quoi comme liquide par rapport au poids de ta farine

ET ENSUITE AU BOUT DE 15MN TON PATON DOIT TAPER dans tous les sens de la cuve, il doit être tout rond, bien beau, bien lisse IDEM POUR LES BRIOCHES

christine

Bonjour callysta
Pour le bien de tous les membres, merci d'inscrire dans ta signature, la marque, le type et le TH de ta map, si tu le connais. Nous pourrons ainsi t'aider davantage.Personne ne pourra t'aider si tu ne nous donne pas la marque et le type de ta map, la recette que tu emploie, les proportions et la manière de faire. Renseigne-nous. A+. Pierre.

merci de vos réponses
donc j'ai suivi tes conseils fatet et j'ai refait un essai beaucoup plus concluant, pas d'odeur de levure un pain croustillant par contre très blanc malgré que je l'ai mis sur moyen
mais bien meilleur qu'hier il était immangeable celui d'hier

je vais m'attaquer aux brioches

et je vais de ce pas mettre dans ma signature les renseignements, pour le th par contre j'ai un soucis c'est que il y a plein de posts avec un th différent
là j'ai pris en compte un th de 60 et le résultat est pas mal
le premier post que j'ai vu c'était 55, le deuxième une toinetteuse qui a la même machine que moi dit 60 et dans un autre 65
60 est une bonne moyenne lol

merci de votre aide

callysta

le pain c'est sur FONCE pas moyen

je mets toujours mes pains prog pain fran croûte foncée

et mes brioches pain fran croûte claire

retiens nous au courant

mais dis nous ta marque

car pour les brioches c'est encore plus dur que les pains

christine

j'ai changé de pseudo pour une raison idiote qui n'a rien a voir avec le forum
excusez moi de ce dérangement

ben j'ai essayé de mettre la marque de ma machine dans ma signature
je la vois bien quand j'édite mon profil mais je la vois pas sur el forum grrrrrr

bon c'est une severin 3986 je crois th 60 mais je suis pas sure

ben 'jai pas osé mettre sur foncé parce que déjà que je le trouve très croustillant
la croûte s'émiette beaucoup mais quand même c'est bon

la brioche excellente peut être pour gratter un peu légèrement fade en rajoutant un peu de sucre ca devrait être parfait

merci de votre aide

ah ben voila ca y est c'est dans ma signature

kerry

pour ta severin pour tout savoir sur elle

deux choses

les premiers post it dans conseils en map

et le moteur de recherche
RECHERCHER DES RECETTES en haut à droite de ton message

tu tapes le nom de ta map et tu vas trouver ta vie

cuisson map pour ton pain pour dorer la croûte un peu de sucre, pour mie qui ne s'effrite plus du gras soit un filet d'huile olive dans ton eau donc liquide total eau + filet huile ou alors 20gr astra ou beurre coupé en petits dés pendant le pétrissage en plusieurs fois(trous dans le pain, mie aérée)

chez le boulanger tu n'as pas tout CA mais cuisson en map c'est spécial donc il faut metttre ce qu'il faut dedans

certaines mettent cs lait en poudre aussi

je ne mets jamais de gluten , mes pains sont supers sans donc

retiens nous au courant

tu respectes ton th une fois que tu l'as trouvé

et au bout de 10/15MN ton paton doit taper dans tous les sens dans la cuve, il doit être bien rond, bien beau

christine