Odeur forte de levain

Bonsoir

J'ai mis cet après-midi un prog pâte et je n'ai pu m'occuper du paton que ce soir.
J'ai façonné 3 baguettes tant bien que mal car la pâte collait, j'ai du fariner pour pouvoir travailler.
Ma question porte sur l'odeur forte du levain, et même maintenant que le pain est en train de cuire. Serait-il possible que ma pâte est "tournée" ?
Merci pour ceux et celles qui voudront bien m'apporter leur lumière.

Bon alors pour donner des nouvelles, dans 2 des 3 baguettes que j'ai formé, j'avais mis un mélange de céréales.
Le pain est bon mais la croûte est dure et brillante. Et les baguettes, malgré un peu de repos après façonnage, n'ont pratiquement pas levé
Ce que je cherche, c'est faire un pain léger, une mie bien blanche, comme un boulanger !
Aidez moi !

Souvent quand le levain a une odeur très forte c'est qu'il ne va pas bien!
et le pain ne lève plus bien.
Normalement il a une bonne odeur de vinaigre ou d'acide acétique.
S'il reste un peu de levain fort il peut être bon de lui faire un énorme rafrîchi.
Côté baguette j'ai pas d'idées.

Merci panda !
J'ai tout recommencé car il a tourné ! Beurk !
Et comme je me doutais de la tournure qu'il prenait, je lui ai fait un petit frère... il est né ! Et lui, il va bien !

Alors Creatidee que donne le petit frère levain?... les boulangers mettent de la levure pour avoir un pain bien levé... côté farine ils emploient de la farine de blé T 55, en général, ce qui donne du pain blanc. Le levain donne toujours des pains plus dense.
Si les baguettes sont plus comme des baguettes de boulanger je suis preneuse. Merci

Petit frère levain a été plus courageux, et m'a permi des baguettes aux céréales. Il était dense certes mais son goût a plu aux enfants, alors...
Hier il transpirait tant il faisait trop chaud, alors je l'ai mis au frais.
Je l'ai sorti ce matin pour voir... J'ai du enlever une croûte (je ne l'avais pas couvert). Voyons voyons...