Ou trouver du levain

Re-bonjour,
J'ai une recette qui me demande du levain de blé séché. J'ai appelé plusieurs boulangeries qui me disent ne pas en avoir. Où peut-on trouver cet ingrédient ou le remplacer par quoi d'autre ?? Et la farine de blé dur que je ne trouve pas non plus en grande surface où peut-on la trouver ou la remplacer par quoi?? Merci

j'ai trouvé ceci sur un site de cuisine : j'espère que cela va taider

Le levain
Ceux qui ont un peu plus de temps peuvent faire leur levain plutôt que d'utiliser de la levure. Le levain donne plus de goût et de croquant au pain.
Il s'agit de prélever un morceau de pâte, d'y ajouter du sel et de laisser pousser sous un torchon pendant 12 heures. On y ajoute alors 40 % d'eau et 60 % de farine et on laisse fermenter 12 autres heures.
On compte 250 g de levain pour 1 kg de farine.

pour la farine de blé dur je pense que c'esr suivant le type de farine (type 45, 55 ....tout dépend la recette que tu veux faire type 45 c'est pour les pâtisserie, pour le pain ma mère utilise type 55

j'espère t'avoir aidé un petit peu

je travaille en grande surface et je sais que le rayon boulangerie en dispose,demande leur de t en vendre un petit peu.Si t es bonne cliente et surtout s ils sont pas trop bête il t en donneront

Tu peux trouver du levain déshydraté dans les magasins bio
Bonne chance
Chardonnay

quelle est la différence entre levure boulangère déshydratée et levain déshydraté ??

Chardonnay

quelle est la différence entre levure boulangère déshydratée et levain déshydraté ??

Les fermets ne sont pas les mêmes
levure --> fermentation alcoolique rapide
levain naturel --> fermentation lactique plus lente et plus digeste.

le levain naturel se fait en mélangeant à parts égales farine et eau, et en laissant fermenter plusieurs jours avant de l'utiliser à raison de 30 à 60% du poids de farine.
Ensuite, si on en a gardé un petit peu, il suffit de lui redonner régulièrement eau et farine pour en avoir toujours à disposition, sans ne plus avoir à attendre que cela veuille bien fermenter, les ferments se multipliants à chaque fois que l'on "nourrit" le levain.
On peut le déshydrater ou le congeler.

la levure est industrielle, fraîche ou déshydratée. On l'utilise à raison de 4 à 8% du poids de farine.
On peu réduire cette proportion en utilisant un "levain sur levure" : on fait juste un petit peu de pâte, avec de la levure, et on conserve 12 heures pour laisser la levure se multiplier avant de l'utiliser comme un levain. La fermentation est toujours alcoolique et non lactique, mais la quantité de levure est inférieure et le moelleux est supérieur.

Naia