Ou trouver du levain liquide?

bonsoir louclo, le levain liquide, tu ne le trouveras pas (en tout cas, pas à ma connaissance) Il faudra que tu le prépares comme nous toutes l'avons fait. Je te mets ici un récapitulatif de la procédure pour préparer ton levain. Tu auras en lisant l'impression que c'est long et fastidieux mais pas du tout. Et puis le résultat en vaut la peine. Bon courage pour ton levain. Le mien s'appelle zézette et je l'ai depuis le mois d'octobre de l'année dernière? Je le nourris régulièrement et il ne m'apporte que du bonheur.
Voilà la façon de procéder :

La recette du levain liquide tirée du livre 100% Pain d’Eric Kayser (recette trouvée sur le forum)

Mélangez au fouet 50g d'eau minérale tiède avec 50g de farine complète [T150]. Laissez fermenter pendant 24 heures sous un torchon à température ambiante (de 20 à 25°C).

Les 24 heures passées, mélangez au fouet 100g d'eau avec 100g de farine type 65 et 20g de sucre. Ajoutez la préparation de la veille et mélangez. Laissez fermenter durant 24 heures sous un torchon (à une température de 20 à 25°C).

Les 24 heures passées, mélangez au fouet 200g de farine type 65 avec 200g d'eau. Ajoutez la préparation de la veille et mélangez. Laissez fermenter durant 12 heures sous un torchon à température ambiante (de 20 à 25°C).

Le levain liquide est prêt à être utilisé comme indiqué dans les recettes. Il se garde à l'abri, dans une boite hermétique au réfrigérateur pendant 8 jours. Passé ce délai, il convient de le "rafraîchir" avec un peu d'eau pour reprendre la troisième étape. Pour le rafraîchir, il suffit de peser le levain qui vous reste, et vous préparez le « rafraîchi »

Le rafraîchi, exemple : il vous reste 150 g de levain liquide : il faut peser 150 g de T65, 150 g d’eau et y ajouter une cuillerée à café de miel. Bien mélanger cette préparation et la rajouter au reste du levain. Laisser fermenter à température ambiante. Avant qu’il ne déborde, le ranger dans le réfrigérateur. Si le levain n’est pas utilisé régulièrement, le rafraîchir tous les 8 jours, sinon, c’est à l’utilisation.

P.S : à mon avis, la farine complète de seigle bio est de loin la meilleure en association à la t 65 pour le rafraîchi (pour 150 g de farine, je mets 120 g de t65 et 30 g de seigle complète.

Récapitulatif :

J1 : 50g d'eau tiède avec 50g de farine complète [T150] (24 heures)

J2 : 100g d'eau avec 100g de farine type 65 et 20g de sucre (24 heures)

J3 : 200g de farine type 65 avec 200g d'eau (12 heures)

Voilà, j’espère avoir été assez claire, si tu veux d’autres renseignements tu me le dis.

Bon levain TatiZaza