Bonjour
en effet comme Kashyle je vais me procurer toute mes farines chez le minotier .Il vaut mieux passer un petit coup de fil avant de débarquer car tous ne font pas de détail.
Celui chez qui je vais m'approvisionner propose plusiers types en 25 kg n'ayez pas peur car cela descend assez vite faites vos calculs). Les tarifs au kg entre 0.63 et 0.73 Euros /kg TTC Ce qui est toujours poins cher que la farine FRANCI*E spécial pain pour un résultat équivalent voir mieux ...
Farine de blé T55
Farine pâtissière T55
Farine PANIPAIN T65 (testée et géniale je n'utilise que celle là pour ma base de pains et pâtisseries mais j'essaierias la spéciale pâtisserie la prochaine fois que j'y irais)
Pavé de César (blé/avoine)
Farine de seigle
Prémix en 5 kg (où il n'y a plus qu'à ajouter de l'eau) coût entre 0.87 E et 1.84 pour le plus cher au kg pour
Pain de campagne, complet, compagnon, Maïs, Muesli, Seigle, Son, 6 céréales, Eclats de céréales, Forectier (goût levain et graines), Champion, Plaisant thym
J'en ai acheté plusieurs pour goûter dont éclats de céréales torréfiées. Pas mal mais donne un petit goût sucré dont je me lasserais assez vite. Mais je n'ai pas encore testé les autres. Ceci rend bien service quand on est pressé et que l'on a pas le temps de se pencher sur les recettes pour faire son propre mélange de farine. Cela dépanne bien.
D'après mon minotier les prémix sont essentiellemnt utlisés par les apprentis débutants en boulangerie car les boulanger ont moins peur de la casse que le pain blanc ou la vienoiserie. Moi qui croyais bêtement que mon boulanger faisait ses mélanges de farines avec amour...
J'ai trouvé l' adresse de ce minotier dans les pages jaunes.
Par contre depuis que j'ai acheté notamment la farine blanche en minoterie la différence de tenue du pain et de la mie est telle que je n'achète plus de farine en supermarché. C'est de l'eau et du vin.
Même la Franci*e T45 coupée avec de la T55 n'arrive pas à la cheville de la T65 Panipain pour la brioche c'est pour dire.... et pourtant la T65 est plus "lourde". La brioche s'alvéole et se déchire comme chez le boulanger. Encore mieux si la pâte passse une nuit au frigo avant mise au four.
D'ailleurs je me demande si en supermarché ils ne nous vendent pas du blé bas de gamme pour réserver le bon pour les boulangers professionnels;..... Mais c'est pas grave il suffit de se trouver une bonne adresse et hop le tour est joué.
Par contre, je continue à aller chercher les farines type T80, T110 ou T150 épeautre, châtaigne...en mag bio car j'en utilise beaucoup moins. POur avoir une bonne levée maintenant je coupe systématiquement ces farines avec de la T65 PANIPAIN et le résultat est inratable.
Voilà pour ce que je peux apporter comme infos.
Alors tous à vos pages jaunes pour découvrir votre allié minotier. C'est vraiment dommage pour celles et ceux qui ne disposent pas de beaucoup de place chez eux car c'est vrai que ça commence à cuber la farine.... (La dernière fois que j'y suis allée je lui en ai pris 80 kg...)
Mais comme il est à 70 km il faut bien rentabiliter le voyage...
Allez BYE BYE
lacilette 
