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pain à la MAP sur pôolish

5 réponses · 3342 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • la moitié de la quantité d'eau de la recette
  • autant de farine
  • une pointe de levure fraiche
Recette certifiée 100% sans IA
Qui a essayé ?

je pense tenter ce WE, le poolish étant plus simple que le levain naturel (quand je le fais mon pain met 12 h à lever, donc pas adapté à la MAP), et qui est le secrèt entre autre d'après le meunier où je prends le pain de ces baguettes qu'on voit fleurir genre campaillette.

le principe est simple : on prend la moitié de la quantité d'eau de la recette utilisée, on mélange avec autant de farine, une pointe de levure fraiche et on laisse 10 à 15 h fermenter.
le lendemain on complète avec l'eau et la farine (normalement c'est sencé faire 1/3, 2/3 farine et 1/2, 1/2 eau entre poolish et le reste pour la pâte finale) et on rajoute seulement la moitié de levure par rapport à la quantité habituelle.

quand on lit les habitués, cela semble super bien marcher même en MAP.
On prépare le poolish en MAP la veille (P pâte) , on laisse reposer la nuit, puis on rajoute les ingrédients, et hop on lance son programme (j'ai pas encore déterminé lequel, je pense que cela dépend de la farine et bien-sûr selon si on veut cuire le pain soit même).

je vais donc essayer et je vous dirai
2
Personnellement, je fais tous mes pains sur Poolish. C'est autre chose, le goût est supérieur, le pain est très aéré ; il m'arrive même d'arrêter ma MAP HINARI à '01 h. 30' de la fin et de retourner ma pâte sur ma plaque de four, huilée, farinée en lui donnant une forme à peu près ronde et de l'enfourner avec le coup de buée dans mon four préchauffé 15 mn, à 220° . Cuisson 40 mn. Le pain ressemble beaucoup à celui du boulanger et en meilleur. Je fais souvent le pain de campagne, c'est celui que je préfère : T55, seigle (quand j'en ai), farine complète. Facile
A + Très Heureux
3
bonjour Très Heureux

je fais le poolish dans un bol et ensuite quand il est prêt le mets dans la map et lance le programme selon le pain ; j'adapte çà à n'importe quelle recette ;
et selon l'humeur programme complet en map ou alors cuisson au four pour la forme ; pain plus aéré et plus levé.

bon appétit !
4
Bonjour,

j'ai fait mon pain au céréales sur pollish et il était super.

Alors pour la technique de Caro, ça m'intéresse, car je voulais aussi cuire au four mais je me demandais comment faire, soit programme pâte, puis on façonne et on fait la 2° levée à l'extérieur (mais il n'y a que 2 levées), soit si j'ai bien compris tu arrêtes en cours de 3° levée, tu mets ton pain sur la plaque et j'imagine qu'il continue à monter un peu le temps que le four préchauffe.
Moi j'ai peur de ne pouvoir le décoller si facilement de la cuve, car quand on utilise le programme pâte et qu'on décollela pâte, il faut la "tirer", elle se décolle pas toute seule, donc si on fait ça le pain s'écrase, il repart après ?
5
Dimanche j'ai fait ce genre de pain. J'avais préparé ma poolish samedi soir, dans la cuve et le lendemain matin j'ai complété, liquide, sel, farine et reste de levure en dernier. Prog 6 - 1 kg - foncé - pour la Hinari. A '01 h 50' avant la fin j'ai retourné mon pâton sur ma plaque de four huilée et farinée (j'avais préchauffé mon four à 220° pendant 15 mn avec un récipient d'eau au fond), naturellement la pâte s'est légèrement affaissée, je l'ai arrondie à peu près, j'ai vaporisé de l'eau salée et enfourné aussitôt. Mon pâton a regonflé un peu et au bout de 40 mn il était cuit et très beau, dommage que je ne résussisse pas les incisions. La croûte était très croustillante, mon pain a eu du succès.
En tapotant sur les côtés de la cuve la pâte se détache bien ; moi je passe toujours un peu d'huile au pinceau dans ma cuve avant de faire n'importe quoi, c'est une habitude que j'ai prise même avec les plats qui n'attachent pas Exclamation Exclamation Exclamation
Bon après midi Un peu de Magie Merlin (Enchanteur)
6 Recette

Pain aux Céréales Poolish au Levain Multicéréales

Ingrédients Équivalences
  • 150 g eau
  • 150 g farine (t80 + t65 + semoule épeautre) + 1/2 sachet briochin
  • 2 c. à s. d'huile
  • 2 c. à s. lait écrémé
  • 350 g farine multi-céréales
  • 500 g de farine à pain Multi céréales
  • 1 et 1/2 c. à c. de sel fin
Recette certifiée 100% sans IA
j'ai fait un pain multi-céréales sur poolish, tout s'est bien passé. le pain est monté jusqu'au hublot mais est redescendu juste avant la cuisson. ma map a un th de 50 mais j'ai utilisé une recette de punkie01 (qui a la même map que moi) en l'aménageant pour la faire sur poolish.ai-je mis trop de levure? le pain était quand même super bon.
Pain aux Céréales:
poolish la veille: 150 g eau +150 g farine (t80 + t65 + semoule épeautre) + 1/2 sachet briochin
le lendemain:
- 2 c. à s. d'huile
- 2 c. à s. lait écrémé
- 350 g farine multi-céréales
- 500 g de farine à pain Multi céréales
- 1 et 1/2 c. à c. de sel fin

programme 3 pain Français 3h50, couleur moyenne
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