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Pain au lait, pain brioché, pain viennois

13 réponses · 7169 vues

1
Bonjour à tou.te.s,
quelqu'un saurait-il quelle est la différence être:
- pain au lait
- pain brioché
- pain viennois

Et pourquoi appelle-t-on le pain viennois "viennois"?
2
bonsoir

te mets demain les recettes si cela t'interresse
3
Merci, c'est gentil.
Ce que je voudrais surtout savoir, comme je ne suis pas francophone, quelle est la différence entre ces pains.
C'est la composition? Dans chacun, on met du lait, du beurre... alors qu'est-qu'il les différencie?
merci
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Salut,

La différence entre tout ces pains est la recette de base.

Le pain au lait est fait avec du lait
Le pain brioché est fait avec de l'eau
Le pain viennois est un pain brioché mais présenté sous une autre forme. On parle souvent de baguette viennoise.
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la baguette viennoise ne contient pas d'eouf et peu de beurre !!!

la brioche est riche en beurre et oeufs

le pain au lait est pauvre en oeuf mais riche en lait !!!

enfin c'est comme ca que je les fais !!!!
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Un peu de Magie
dans les véritables recettes boulangères, il n'y a pas de lait ni d'eau dans la brioche, seuls les oeufs constituent les liquides ( et quelques goûtes d'arôme à l'occasion). Ce qui veut dire que toutes les mappeuses qui nomment "brioche" leur recette avec du lait ou de l'eau se trompent!
la brioche est donc la plus riche en oeuf, aussi en beurre, et elle est peu sucrée.
Ensuite, vient le pain au lait, qui comme son nom l'indique contient du lait, donc moins d'oeuf, moins de beurre aussi et un peu plus de sucre.
Il y a aussi le pain brioché, à mi chemin entre les deux précédents, à savoir même recette que le pain au lait mais sans lait, avec de l'eau.
quand au pain viennois, beaucoup de recettes circulent également, mais qu'elle est la vrai? c'est sûr qu'il s'agit d'une variante. SI tu l'as trouve...
bonne journée et bonne viennoiserie
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a mie mappeuse, tu dis que la brioche ne contient pas de lait ou d'eau, mais alors comment délayer la levure ???????
8
Coucou tout le monde !!

voila je vien davoir un robot kenwood prosper et je voulais savoir si vous avez une recette pour faire une brioche !!

merci bisous
9 Recette

Pain brioché au lait et beurre

Ingrédients Équivalences
  • 600 gr de farine
  • 60 gr de sucre
  • 1 oeuf
  • 180 gr de beurre
  • levure fraiche (1/2 cube) ou saf (2 cà c)
  • sel
  • 200 ml de lait
Recette certifiée 100% sans IA
voila une recette pour faire 2 brioches :

ingrédients :

- 600 gr de farine
- 60 gr de sucre
- 1 oeuf
- 180 gr de beurre
- levure fraiche (1/2 cube) ou saf (2 cà c)
- sel
- 200 ml de lait

préparation :

delayer la levure, attendre au moins 30 min.
ajouter tous les ingredients sauf le beurre.
pétrir au robot pendant 5 min.
ajouter le beurre mou et petrir de nouveau pendant 3 min.

laisser levé sous un torchon pendant 2 h.
former la brioche, la mettre en moule, et laisser lever de nouveau.

enfourner pendant 40 min à 180/200° !!!
10 Recette

Baguettes Viennoises au Lait et au Beurre

Ingrédients Équivalences
  • 500 gr de farine
  • 25 gr de sucre roux
  • 75 gr de levain kaser
  • 20 gr de lait en poudre
  • 75 gr de beurre mou
  • 100 gr de poolish
  • 10 gr de sel
  • 20 cl de lait tiède
Recette certifiée 100% sans IA
voila la recette des baguettes viennoises !!! je ne retrouve plus le post ni qui l'a posté ???? mais si elle se reconnait, un petit mp, et tout sera rétablit !!!!

ingrédients :

- 500 gr de farine

- 25 gr de sucre roux

- 75 gr de levain kaser

- 20 gr de lait en poudre

- 75 gr de beurre mou

- 100 gr de poolish

- 10 gr de sel

- 20 cl de lait tiède

préparation :

préparer et peser tous les ingrédients.
mettre la farine, le sucre et le sel dans un plat, mélanger.
ajouter tous les ingrédients et pétrir pendant 10 min.
laisser poser la pâte pendant au moins 1h30.
sortir la pâte du plat, la diviser en 3 ou 4 , pétrir et former des boules. laisser reposer de nouveau 1h30.
façonner de belles baguettes, laisser lever et faire les grignes dessus.
faire chauffer le four à 220°. Mettre sur les baguettes du lait sucré avec un pinceau (si possible 2 fois). enfourner et laisser cuire 15 min. baisser le four à 180° et continuer la cuisson environ 10 min selon les fours !!!
11
Un peu de Magie
à la base, les boulangers utilisaient de la levure fraîche, qui donc ne se délaie pas, mais effectivement lorsque tu utilises de la levure sèche, il faut la réhydratée à 100% ( 14g de levure fraîche=7g de levure sèche ) ce qui induit une quantité d'eau mais infime.
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virginie pour les recettes

à mie mappeuse peux tu mettre ta recette de brioche la testerais en revenant de vacances dans 3 semaines

bonne soirée
13 Recette

Brioches aux oeufs, beurre et fleur d'oranger

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine
  • 300g d'oeufs
  • 60 g de sucre
  • 20g de levure fraiche
  • 10 gr de sel
  • 250g de beurre
Recette certifiée 100% sans IA
Un peu de Magie
voici la recette de la véritable brioche à l'ancienne, comme faisait mon grand-père dans son fournil

BRIOCHE DU BOULANGER
500g de farine
300g d'oeufs (tu peux y inclure fleur d'oranger ou vanille liquide, rhum...)
60 g de sucre
20g de levure fraiche (ou 10g levure sèche avec 10g d'eau)
10 gr de sel
250g de beurre à incorporer à la fin du pétrissage

je ne sais pas si elle vous plaira, car elle a beau être "la" recette, malheureusement notre palais a été habitué à la brioche du commerce plus sucrée et plus moelleuse.

merci de me tenit au courant de vos essais et dégustations
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merci a mie mappeuse

je la teste en rentrant de vacances et te dirais

bonne journée