J'ai suivi les conseils de Serise (photos albums) suite à la naissance de mon levain Casimir. J'ai 150 G de levain chef au frigo quelle quantité dois je rajouter pour faire à nouveau du pain et puis je changer de farine à chaque rafraîchi (seigle, T55) ? Y a t'il un temps minimum entre chaque utilisation du levain? Merci de vos conseils car j'étais satisfaite du résultat et je voudrais bien continuer.
Pain au levain : besoin conseils
1 réponse · 1818 vues
Bonjour Sissi 77
Pour faire du pain tu peux suivre la recette
ICI tu as tous les renseignements
Si tu as des questions à poser sur le pain au levain tu peux rejoindre les fans de pain au levain LA
ainsi il y aura toujours quelqu'un pour te répondre
Pour répondre à tes questions
la quantité de farine et eau que tu dois rajouter à ton levain chef dépend de la quantité de levain que tu as besoin pour faire ton pain. En sachant qu'il faut toujours garder 150 gr de levain chef pour les prochaines fournées.
Si tu as un souci pour calculer les quantités donne moi le poids de farine que tu veux utiliser pour ton pain.
Pour ce qui est de changer les farines pour les rafraichis.
Personnellement je garde toujours mon levain chef nourri ou 1er rafraichi avec la T150 ou T110, ou Seigle
Pour le 2ème rafraîchi je prends la même farine que celle de mon pain,
Il n'y a pas de temps minimum entre chaque utilisation, à toi de surveiller ton levain et si une couche d'eau apparait sur le dessus il suffit de le nourrir avec 20 gr de T150 et 20 gr d'eau, tu laisses lever à température ambiance, puis tu le remets au réfrigérateur.
Avec l'expérience il m'arrive de laisser mon levain 1 semaine sans le nourrir et même plus, je surveille son odeur qui doit sentir le vinaigre. Et dès que j'en ai besoin, au boulot je rafraichis
J'ai vu ton pain dans ton album et je peux te dire
surtout continue et si tu as besoin n'hésites pas à poser des questions.
A+ Serise
Pour faire du pain tu peux suivre la recette
ICI tu as tous les renseignements
Si tu as des questions à poser sur le pain au levain tu peux rejoindre les fans de pain au levain LA
ainsi il y aura toujours quelqu'un pour te répondre
Pour répondre à tes questions
la quantité de farine et eau que tu dois rajouter à ton levain chef dépend de la quantité de levain que tu as besoin pour faire ton pain. En sachant qu'il faut toujours garder 150 gr de levain chef pour les prochaines fournées.
Si tu as un souci pour calculer les quantités donne moi le poids de farine que tu veux utiliser pour ton pain.
Pour ce qui est de changer les farines pour les rafraichis.
Personnellement je garde toujours mon levain chef nourri ou 1er rafraichi avec la T150 ou T110, ou Seigle
Pour le 2ème rafraîchi je prends la même farine que celle de mon pain,
Il n'y a pas de temps minimum entre chaque utilisation, à toi de surveiller ton levain et si une couche d'eau apparait sur le dessus il suffit de le nourrir avec 20 gr de T150 et 20 gr d'eau, tu laisses lever à température ambiance, puis tu le remets au réfrigérateur.
Avec l'expérience il m'arrive de laisser mon levain 1 semaine sans le nourrir et même plus, je surveille son odeur qui doit sentir le vinaigre. Et dès que j'en ai besoin, au boulot je rafraichis
J'ai vu ton pain dans ton album et je peux te dire
surtout continue et si tu as besoin n'hésites pas à poser des questions. A+ Serise
1 page