Pain au levain : besoin d'aide

bonjour

je fais du pain au levain depuis quelque temps et j'ai un pb...la pâte n'a plus la même texture, c'est comme si elle se désagrégeait...cela vient-il de mon levain ? le pain ne monte plus autant par contre le goût est bon.
j'ai essayé en mettant moins d'eau mais c'est pareil.

A part la dose d'eau, as-tu changé quelque chose ?
La farine (marque, type, ...), l'origine de l'eau, la façon d'alimenter ton levain, etc.

Naia

non dutout ! c'est pour ça que c'est bizzare

Tardivement, mais j'avoue avoir pensé à toi ce week end...

Ta farine aurait-elle souffert ? Elle est peut être trop vieille.
Idem pour l'eau, qui a pu évoluer sans que tu t'en rendes compte.

As-tu pris en compte un éventuel changement des conditions climatiques ? Je pense par exemple à la température ambiante (donc celle des ingrédients), au taux d'humidité ambiant, etc. Je serais surprise que cela ait un tel effet, mais on ne sait jamais.

Sinon, je serais toi, je me contenterais de continuer à entretenir mon levain sans l'utiliser pendant quelques temps, sans l'utiliser, quite à en jeter un peu, histoire de lui offrir des vacances. Il se peut que cela lui permette de reprendre la forme.

Naia