Pain au levain et levée

Combien de temps les levées
Je les fais à 25-26° dans une petite pièce prévue à cet effet,ta pâte est peut-être trop molle
Et même à la cuisson,pour moi 250°,ça gonfle encore
Jean et Totor hors du bocal

Coucou,

Moi c'est pareil, je rêve d'un pain avec ces belles alvéoles !
Pour la levée j'ai aussi des problèmes, alors je fais lever dans le four que j'ai chauffé avant t mini pendant 5 min ; la difficulté c'est quand il faut enlever le pain pour le préchauffage du four, mais en fait la pâte étant chaude elle finit de monter. (je fais pareil pour les brioches et c'est impec).

Pour ta pâte je pense aussi qu'elle est trop molle.
Après chaleur tournante ou four traditionnel c'est une bonne question, je mets toujours chaleur tournante, mais ... (je pense quand même que ça cuit plus régulièrement non ?).

Autre question sur vos levains, moi à chaque fois que j'en fais il finit par y avoir dessus des petites moisissures genre celles que l'on a sur le fromage quand on le laisse un peu et aussi l'odeur sans être désagréable pour autant change ; pourtant je couvre avec un torchon humide, je nourris ... (j'ai vu ça ce matin, Nénette ayant été nourrie il y a 1 j et demi, faut-il recommencer plus tôt ?
est-ce que vous aussi ?

OK,mais le temps de levée de la 2éme levée doit-être inférieur à la 1ére
Jean et Totor hors du bocal

Ouais, ça c'est la théorie, mais effectivement moi aussi c'est souvent la 2° levée qui peine, même si la 1° a bien marché, et même si je mets au four, ça lève pas beaucoup.
J'avais consulté sur le site aufeminin.com, il y avais aussi des folles de levain et finalement elles disaient que la durée de la 1° levée par rapport à la 2° ça changeait pas grand chose.

Le problème c'est qu'effectivement toi ou H Granier vous avez une pièce réservée à ça, mais moi je fais ça dans ma cuisine à 19-20 ° et les levées au mieux dans la salle de bain (entre 23 et 26 °), donc ça change tout je pense.

Sinon pour mon levain, fait-il comme le mien ?

Difficile de vous dire,je viens de prélever à Totor 100g aux quels j'ai ajouté 50ml d'eau et 50g de farine ,pour les baguettes de demain
Ensuite Totor a reçu,en parts égales,ce qui lui a été prélevé et se remet à bouillonner comme un volcan
Maintenant il me suffit de le regarder pour savoir s'il a besoin d'etre rafraichi
Jean et Totor hors du bocal

N'est-ce pas plutôt un peu de farine,car je n'ai pas ce problème,remues le un peu de temps en temps,quoique
Jean et Totor hors du bocal

Hello,
En cherchant dans les forums tout ce qui concerne le levain le mien"Ramses est né le 4 Avril" j'ai trouvé une astuce pratique et que je fais.....

A l'intérieur du four en mettant seulement la lumière (sans aullumer le four) la température tourne en 25 et 26° et monte même vers 28°.... comme je n'ai plus de chauffage à la maison....(j'habite le sud) je le fais et c'est impeccable.... je l'éteins si je vois qu'il monte à 28°.....

Voilà... si ça peut t'aider... nous aussi cet été par contre il va falloir chercher les endroits au frais.....

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Bonjour Hatchepsout
Le seul inconvéniant sur les fours récents,tu ne peux pas allumer l'éclairage
Il s'allume porte ouverte ou pendant la cuisson
Jean et Totor
Je suis né le 27 février 2004
Conçu avec de la farine de seigle, eau et miel
1er rafraîchi farine de seigle et ensuite farine de gruau
Je suis opérationnel sur 3 rafraîchis

Hello Jean,

Pourtant mon four n'est pas ancien il y a 3 ans que je l'ai.
A tout cas ça me va très bien..... ça me fait une petite étuve humide....

Mon four mi-ondes s'allume quand je l'ouvre.... mais pas le four électrique...

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