Pain avec farine T150: complète (aplée farine ATTHA en Inde)

Bonjour à tous,

Mon père est diaétique et n'utilise que le pain complet et la farine T150, farine complète, aussi appellée farine ATTHA en Inde .

Aussi, j'ai acheté une (MAP)machine à pains quig (chez Aldi) pour lui faire son propore pain.

J'ai essayé la recette de pain complet de la machine, mais le résultat était très sec et ça sentait fort la levure.

J'aimerais savoir si quelqu'un a déjà essayé cette farine et comment vous procédez pour le pain complet .

Avec mes remerciements,

Vanhi

Pas besoin de machine à pain, mais c'est peut-être plus pratique...

Je fais du pain avec de la farine T 150 (en fait, ça s'appelle "farine intégrale", puisque le blé est entier).

Le goût est un peu particulier, mais on a du mal après à manger de la baguette !

Pour avoir une saveur moins "levure", il faut essayer avec la levure fraîche (en cube), voire, le must, avec du vrai levain .

En tout cas, ce pain est assez dense (attention à la quantité mangée, gare aux calories quand même !), il lève moins qu'une farine type 65...

Bonjour Vanhi

Je fais fréquemment des pains avec de la farine intégrale T150.

Après de nombreux essais j'ai adopté, pour ce genre de farine, la méthode sur poolish, en n'utilisant qu'une pointe de couteau de levure SAF.

Mais avec des farines très lourdes, il ne faut pas attendre de miracle coté "alvéoles".

Merci à vous Chris et Ann-courrier,

Si j'ai bien compris je prends un cube de levure boulanger , mais pour quelle quantité de farine?

Dois-je garder la même recette que pour le pain complet?

C'est quoi la méthode poolish? tu ne mets presque pas de levure c'est ça? Et j'enlève un pétrin de ma machine?!
Je ne crois pas avoir bien compris ton procédé. Merci de m'éclairé.

Merci encore et à bientôt,

Vanhi.

AVEC la t 150 ne pas oublier le gluten en quantité puisqe cette farine en est presque dépourvue , pour améliorer la mie on peu ajouter du lait en poudre écrémé , de la lécithine et surtout de la fécule de pomme de terre.
Marichoco.

Tu peux aussi utiliser du levain fermentiscible que tu trouves en bio, en 260g il est pas trop cher, tu verras c'est vraiment super avec des farines très complètes
à plus

Merci les filles,

Car effectivement la mie est très sèche avec cette farine, mais le problème est que la lécithine est néfaste pour le rein, or les reins de mon père ne peuvent pas le supporter car ça risque de détériorer encore plus son fonctionnement.

Mais je vais essayer le lait en poudre. Est-ce en plus du lait liquide?

Et je vais aussi aller en quête de fermentiscible, surtout si c'est meilleur que la levure traditionnelle.
Je mettrais ausi du gluten, il ya une dose particlière stp?

Merci pour votre aide

moi je le mets en plus du lait liquide et un peu au pif.....éssai le levain fermentiscible , tu auras de meilleurs résultats. la lécithine n'est pas indispensable....le fécule de pom de terre donne une texture plus aérée et rend le pain plus digeste
bons éssais à toi.Marichoco.