pain sur poolish

j'aimerais savoir comment procéder pour le rafraîchi de Totor, j'ai mis en fabrication du levain avec farine intégrale de seigle, achetée en belgique, du miel et de l'eau de source. a ce jour deux fabrications avec levain sur levure, ce n"est pas si mal, pétrissage à la main, cuisson en moule en tôle noire posé sur la plaque de la pièrade dans le four électrique à ch tournante. Je n'en crois pas mes yeux, croûte craquante et tout et tout mais je n'aurai pas toujours le temps, c'est déjà bien d'arriver à faire de temps en temps, le résultat vaut l'embarras. Merci à Jean pour la motivation, j'ai rêvé devant son four et ses fournées, mais ce sera pour la retraite. A+ mf.