Par quelle quantité remplacer le levain ?

1 nov. 2007

Bonjour,

Comme je n'ose toujours pas me lancer dans la "fabrication" d'un levain

... ça me fait peur

je voulais savoir, lorsque dans une recette il faut en mettre, quelle quantité faut-il de levure sèche pour le remplacer ?
Parfois même, il y a et le levain + la levure ! Comment faire dans ces cas-là aussi ?

Merci d'avance pour vos réponses

2 Recette nov. 2007

Levain sec à la farine et à l'eau

Ingrédients Équivalences

500g de farine
2 cuillères à café de levure sèche
300 ml d'eau

Salut Valloup!

C'est marrant, en général, c'est la question contraire qu'on nous pose!...

Alors si tu veux faire l'inverse : si c'est une recette sans levure, tu dois mettre pour 500gr de farine 2 cuill à café de levure sèche. En plus, tu dois vérifier le th du pâton, pour qu'au mini il soit de 60% , soit pour 500 gr de farine, 300 ml d'eau mini.
Pour la recette avec un peu de levure c'est tout pareil!...

En fait nous avons souvent créé bcp de recettes initialement sans levain, pour faire celles avec levain.
A bientôt!

3 nov. 2007

Merciiiiiiiiiii Polange