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Par quoi puis-je changer la levure?

11 réponses · 996 vues

1
Bonjour
Je suis une fan des MAP depuis 1 mois, aucun souci avec les recettes, toute la famille adore! Par contre la levure de boulanger déshydratée me pose des problèmes instestinaux, ben oui je suis une petite nature! Je n'ai pas essayé la levure fraîche car je pense que j'aurais les mêmes effets. Pouvez-vous me dire ce que je pourrais utiliser à la place et dans quelles proportions? Merci par avance.
2 Recette

Levure réduite avec poolish

Ingrédients Équivalences
  • 1g de levure sèche
  • 150g d'eau (ou de lait)
  • 150g de farine
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour,
dans ce cas, fais une poolish !!!!
en fait, la poolish permet d'utiliser beaucoup moins de levure !!!

donc la veille, tu mélanges 1 gr de levure seche avec 150 gr d'eau (ou de lait) et tu ajoutes 150 gr de farine !!!

bon en fait, il faut entre 6 et 12 h à la poolish pour etre vraiment efficace !!!
3
Merci pour l'info mais cette poolish je peux l'utiliser pour toutes les recettes de MAP?
4
oui sans problème !! pain brioche viennoiseries !!!!
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Bonjour Virginie,
Comme MC91, je suis intriguée par le poolish et j'aimerai savoir si la pâte lève tout aussi bien.
Et aussi, pour faire les belles brioches tressées que j'ai vu dans votre album, quelle levure avez-vous utilisé ?
6 Recette

Changer la levure

Ingrédients Équivalences
  • 2g de levure saf
  • 100g (ou 150gr) de liquide tiède (eau ou lait)
  • 100g (ou 150 gr) de farine
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour Purday,

pour la levure je n'utilise que la saf ou la levure fraiche.

pour la poolish, rien de plus simple, la veille au soir, tu mélanges 2 gr de levure saf avec 100 gr (ou 150gr) de liquide tiède (eau ou lait !) et 100 gr (ou 150 gr) de farine.
tu laisses reposer 12 heures et tu ajoutes alors tous les autres ingrédients dans l'ordre de la recette.
la poolish permet d'obtenir des brioches et des pains moeulleux.

as tu trouvé la recette de la brioche tressée ?
7
Merci pour la rapidité,
Non, je n'ai pas la recette de la brioche tressée, si j'ai bien compris, elle est faite avec du poolish ?
8 Recette

Tresse aux céréales

Ingrédients Équivalences
  • 500 gr de farine
  • 100 gr de sucre
  • 200 ml de lait tiede
  • 125 gr de beurre
  • 1 oeuf
  • 2/3 gr de levure
  • 4 gr de sel
Recette certifiée 100% sans IA
alors, quand tu vois des photos dans un album, si la personne l'a mise dans un post, il y a un petit lien en dessous si tu cliques dessus, tu arrives sur la recette (ou en tout cas, les phots !).

c'est marqué comme ca : Lien vers message :

si il y a un lien, il y a un petit symbole à coté

sinon, voila la page 🔗 Pain de mie moelleux + photos

et la recette :

pour une belle tresse, il vous faut :

500 gr de farine
100 gr de sucre
200 ml de lait tiede
125 gr de beurre
1 oeuf
2/3 gr de levure
4 gr de sel

la recette :

1 - dans un premier temps, préparer une poolish au moins 12 H avant :
Prélevez 100 gr de farine et 100 ml de lait, mélangez les avec la levure.

2 - 12 h après, ajoutez les autres ingrédients, et pétrir pendant au moins 8/10 min.
laisser alors lever votre pate pendant au moins 2 h sous un torchon.

3 - ne pas pétrir votre pate, mais l'étaller grossierement, et rabattre les bords les uns sur les autres, répéter plusieurs fois.
faire 3 boudins de meme grosseur, et les trésser.
couvrir d'un torchon, et laisser lever.

4 - mettre le four chauffer à 200 °. pendant ce temps, mettre sur la tresse, un mélange lait-sucre à l'aide d'un pinceau.

5 - enfourner votre tresse 20 min à 200 °, et 15 min à 180 °
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Merci pour les renseignements et pour la recette.
Ca me tente vraiment, mais je ne pense pas que j'arriverai à un résultat aussi beau que le vôtre, mais bon, soyons positif ! ^^
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oulalalala mais bien sure que si purday, tu vas arriver au même résultat que moi ? pourquoi pas ?
tu sais, j'ai quand même 15/16 ans de bricohessssssssssss tous les dimanches matins deriere moi et c'est pour ca que j'y arrive !

lances toi et si tu as un soucis, n'hésites pas à demander je t'aiderais c'est sure !
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Un grand merci à toi Virginie,

On peut dire que tu portes bien ton titre de menbre "méga-géniale".
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merci beaucoup purday ca me fais plaisir cool coeur