Pâton collant après la levée

Bonsoir,

Voilà, je me mets au pain levain maintenant !
Mon levain est très bien depuis +sieurs semaines déjà, seulement j'ai un soucis au niveau du pâton
Apres 2 rafraîchis, le matin je mélange mon levain avec eau , je mets dans la map et je rajoute la farine et le sel dessus. Je lance le prog pâte et je laisse jusqu a mon retour env 9/ 10H , et là qd je veux sortir le pâton qui a levé, la cata ! ca colle tellement que je ne peux même pas dégazer et façonner.
Pourtant j'ai suivit les conseils et quantité lev / farine de certains posts
D ou cela pourrait il venir ?
Il y a tellement de méthodes employées.....
MERCI de votre conseil !

C'est simple : La pâte est trop humide.

Soit tu mets moins d'eau, soit tu mets plus de farine.

Et tu surveilles pour ajuster pendant le pétrissage !

Merci pour ta réponse Tomiette,
mais 220 d eau pour 425 de farine, ça ne me semble pas excessif, d autant que ce dosage a déjà été utilisé par qq un avec succès.
Je l ai qd même versé dans un moule à cake , mis au frigo pour la nuit et cuit ce matin.
VERDIC / mie trop dense, lourde et un goût amer et un peu acide !

Je pense que je vais arrêter avec le levain, c'est diffi , ca demande qd même une organisation pour le résultat ! je pense que c'est pas mon truc !

Oui, mais le "quelqu'un" qui a utilisé ce dosage n'avait pas ta farine.

Le taux d'humidité de la farine peut varier en fonction de l'hygrométrie ambiante :

Composition de la farine (type 55) :
- eau 0,5 à 15,5 %
- amidon 60,0 à 72,0 %
- sucres 1,0 à 2,0 %
- protéines (gluten) 8,0 à 12,0 %
- lipides 1,2 à 1,4 %
- matières minérales 0,5 à 0,6 %
- cellulose quelques traces

Donc tu dois ajuster ta préparation.

Je trouve d'ailleurs très dommage qu'on s'accroche sur ces forums à cette notion de TH, qui n'a pas de sens... Et qui complique la fabrication du pain : On ne devrait peser l'eau au gramme près que si on était sûr que la farine contient pile 15,5 % d'eau...