pb de levure dans ma brioche

j'utilise de la levure de boulangerie achetée en supermarché, donc un machin en petites boules que j'ait toutes les peines du monde à délayer...
Est-ce que quelqu'un a un conseil pour moi ?

Merci

Bonjour,

Mon conseil, il faut délayer ce genre de levure dans un peu de lait tiède.

Sandrine

bonsoir

un peu de lait ou d'eau selon ta recette tiède (25 °)

tu mets ca dans un pot avec un couvercle et tu secoues après tu laisses 15mnts et tu verses dans ta préparation

donne nous des nouvelles

a + dev'

en tant que pâtissière je n'ai jamais délayé de la levure je pense que quand on en mets dans des recettes c'est franchement pas obligatoire puisque de toute façon il y aura forcément du liquide dans votre recette.
vous pouvez donc mettre votre levure telle quel et faire votre préparation beaucoup plus rapidement.

Salut Youpla,

Je pense que c'est de la levure sèche dont ils parlent, il faut donc obligatoirement la délayer afin de la réhydrater (un peu comme la gélatine en feuille), si en revanche, vous utilisez de la levure de boulanger en cubes, il n'est pas utile de la réhydrater car elle l'est déjà et effectivement, il n'est pas non plus nécessaire de la délayer car dans toutes les recettes, il y a toujours un liquide qui l'aidera suffisament à se délayer....

Bonnes pâtisseries et viennoiseries à tous et à toutes

il est vrai que je n'ai pas pensé a la levure déshydratée car je vien s depuis peut de la découvrir.j'ai toujours travaillé avec la levure de boulanger en paquet de 500g donc je m'excuse pour la petite remarque.

mais pas de problème Youpla....
Je crois, c'est à vérifier que pour obtenir par ex : 100 g de levure de boulanger fraîche, donc en cubes, il ne faut de 50 g de levure sèche à réhydrater pour obternir le même pouvoir levant que les 100 g de levure fraîche....
Il serait d'ailleurs intéressant que quelqu'un puisse me renseigner.

Merci !

bonsoir Petit07

alors des renseignements sur le poids levure sèche/levure fraiche, glanés au fil du temps ici et là :
levure fraîche = 2xlevure sèche active= 3xlevure sèche instantanée
CAC= 5gr
Ca veut dire que la quantité de levure fraîche doit être 2 fois celle de levure sèche active et 3 fois celle de levure sèche instantanée
15g L. fraîche= 7,5g L. active= 5g L. instant.
15 = 2 X 7,5 = 3 X 5
Si c'est de la Saf-Instant tu mets 5 g comme la Briochin
Si c'est de la Saf-Levure tu mets 7,5g

Voilà, c'est vrai que c'est utile quand on a que de la levure sèche et qu'on ne sait pas combien en mettre.

flo

SLT , pour la levure boulangère je te conseille de l prendre chez un artisan boulanger normalement elle se vend en cube de 42grs celle si ceux délaye bien , plus elle s efritte mieux elle es plus elle es pâte a modelé moins elle es bonne ,