1 août 2005

Bonjour tout le monde,

Vendredi soir, je'ai voulu faire des pains au lait en utilisant la SAF (ouverte il y a deux semaines environ et conservée fermée au réfrigérateur), je l'ai réactivée dans du lait tiède, et elle ne voulait pas se dissoudre, ni "gonfler" alors que la première fois que j'ai fait du levain avec, pas de pb, mais la boite était neuve.

Du coup, je n'ai pas osé m'en servir (j'ai utilisé la briomachin), j'ai hésité à la mettre sans la réactiver, mais je ne voulais pas tout louper

Vous en pensez quoi ? Comment vous la conservez vous la SAF ? Je ne voudrai pas perdre le pot entier

2 sept. 2005

Bonjour,

j'utilise aussi de la SAF dont la boite est ouverte depuis plusieurs semaines et je n'ai aucun souci.
Par contre je ne la conserve pas au réfrigérateur mais à température ambiante. Sur la boite, il est noté à conserver dans un endroit frais et sec ; peut-être que le réfrigérateur est trop froid.

Ou (je ne fais que des suppositions), peut-être que ta levure n'a pas aimé le choc thermique : sortie du réfrigérateur/lait tiède.

Tu peux éventuellement essayer d'en laisser un peu à température ambiante avant de la mettre dans le liquide tiède.

Citheris

3 sept. 2005

Moi aussi je met ma levure saf au frigo mais je m'en sers que pour mes poolichs par contre je sais pas combien de temps on peu garder une boite entamée au frais si qq peut me le dire!

4 sept. 2005

je ne garde la levure sèche que dans mon placard, fermée d'un couvercle.
Pr le temps, il y a une limite de conso dessus, qui es valable pr la boîte ouverte ou pas!

donc même avis que Citheris, à mon avis oublie la conservation au frigo , y'a trop de différence de t° qd tu veux faire la recette de suite (c'est pr Loni ça marche, la poolish a le tps de se réactiver ).
Ou alors, le lait était trop chaud

bye!

5 sept. 2005

Merci pour vos réponses, je penses que je vais essayer de la laisser dans le placard (de toute façon, je déménage, et je n'ai pas encore mon nouveau frigo

)

C'est vrai qu'elles ne doivent pas aimer ces petites bêtes le chaud froid

6 sept. 2005

bonjour

moi aussi j'utilise de la saf et je garde la boite entamée avec un couvercle dans mon placard et ce jusqu'à la date limite d'utilisation
et je n'ai eu aucun problème jusqu'à maintenant .

voila
A+

7 sept. 2005

J'utilise de la SAF également mais en sachets.
la seule fois que j'ai utilisé celle en pot , mon pain a eu un goût de levure
alors je suis revenue aux sachets.(1 cc pour 300g de farine)
comment doser vous la SAF en pot?

8 Recette sept. 2005

Pâte à pain rapide aux céréales

Ingrédients Équivalences

2 cuillères à café de levure pour 500 gr de farine

en pot: 2 cuillères à café pour 500 gr de farine.
Si poolish, alors que 1 cuillère à café.
meilleure si réhydratée mais on peut la consommer telle quelle aussi.

9 Recette sept. 2005

Pâte à pain sans bulle

Ingrédients Équivalences

1.5 cuillère à café de levure
500g de farine

En pot, je ne mets que 1.5 cuillère à café pour 500g de farine et pour une poolish comme Polange, 1 CàC pour 500g.

10 sept. 2005

merci beaucoup pour vos réponses.
J'ai préparé mon pain hier soir et j'ai mis 1 cac que j'ai réactivé + 1 goutte de jus de citron.
Je viens de sortir mon épi du four, il est excellent!

Epi

11 sept. 2005

pas seulement excellent, ce que je vois est très beau, bravo Nangele!!!!

12 sept. 2005

Je conserve la boite fermée avec son couvercle d'origine dans un tiroir, je ne pense pas qu'il faille la mettre au frigo
Attention aussi à utiliser une cuillère bien sèche pour prélever la dose nécessaire
Je mets 1 càc pour 400 g de farine, et elle n'a pas de goût prononcé
La levure saf semble être assez sensible à la température. J'ai eu des problèmes de levée avec de l'eau trop froide par exemple (prise directement au robinet). Depuis que j'ai une bouteille que je garde à température ambiante je n'ai plus de problèmes

13 sept. 2005

comme je l'ai dis plus haut je la met au frigo mais apparemment il faut pas, comment je fait je la laisse là ou elle est ou je la sort et je la met au placard ? mais je crains que le changement de température ne la tue!!!

14 sept. 2005

Ma question va peut-être vous paraître stupide mais je n'ai jamais utilisé la levure saf mais je serais tentée d'essayer. Pouvez vous me dire ce que vous faites pour réativer la levure saf et à quel moment vous la mettez dans la map? Peut-on l'utiliser pour une cuisson en différé? Merci de bien vouloir me renseigner.
ghislaine

15 sept. 2005

Bonjour tout le monde
Je fais remonter le post car j'aimerais avoir des précisions sur la saf. Apparemment vous êtes nombreuses à l'utiliser alors quelqu'un peut-il nous dire comment utiliser la saf exactement. Comment la réactiver, à quel moment la mettre dans la map et quelle quantité par rapport à la farine et pour un départ différé peut-on l'utiliser? Si il y a d'autre chose à savoir merci de le rajouter à toutes mes questions.

J'attends vos réponses avec impatience
ghislaine

16 Recette sept. 2005

Réactiver la levure sèche active pour pain et brioches

Ingrédients Équivalences

levure sèche active (130g ou 500g)
eau tiède

Bonjour Gigijean,
en fait la SAf existe en 2 versions, celle en sachets qui est IDENTIQUE au briomachin, et celle en boîte, qui s'intitule "levure sèche active", et qui est à réactiver. On la trouve en boite blanche et bleue, en 130 gr ou 500 gr( tu devines, j'ai une boîte de 500gr

).
Pr l'utiliser, il vaut mieux la réactiver, c'est simple, 10 minutes ds un peu d'eau tiède suffisent pour que les grains deviennent une pâte que tu peux utiliser comme ça.
Quantités: si tu fais une poolish, pas besoin de la réactiver: elle se dilue toute la nuit ds l'eau et la farine, 1cc maxi pour 500 gr de farine ds la recette en tout.
Pour un pain que tu vas programmer, tu mets 2 à 2,5 cc de SAF pr 500 gr de farines. Ce que tu peux faire, c'est alors la réactiver avant la programmation et la mettre sur le dessus de tes autres ingrédients, en faisant un trou ds la farine et en évitant absolument le contact avec le sel.
Pr les brioches, tu peux utiliser 2 cuill à café de cette même levure à la place de la levure de boulanger.
Il y a une principe que nous a donné Avital, une règle pr toutes les r7: pour 2 gr de levure fraîche, tu remplaces par 1/4 de cc de levure sèche.

Voilà!!!
bisous!

17 sept. 2005

Merci beaucoup Polange
Tu es un ange et surtout toujours disponible pour nous répondre. En effet beaucoup d'entre vous utilisent la saf mais je n'ai pas beaucoup de réponse. Peu-être que toutes les utilisatrices ne passent pas autant de temps que moi sur le forum!!! Bon je vais essayer cette levure car elle doit être beaucoup plus économique que la briomachin.
Gros bisous et à plus
ghislaine

18 sept. 2005

Oui Gigi, c'est le prix, l'intérêt!!!!

Peu-être que toutes les utilisatrices ne passent pas autant de temps que moi sur le forum!!!

mdr qu'est ce que je devrais dire!!!

mais bon on ne se refait pas!!!!!

19 sept. 2005

Je viens d'essayer 1 càc de levure saf dans 1 càs de lait (T° ambiante) pour une brioche » elle ne se dilue pas (elle s'agglomère)
Quid ? Avez-vous testé ?
Merci par avance de vos expériences
Hervé

20 sept. 2005

Bonsoir RVé

C'est normal , il faut attendre quelques minutes pour que ta levure se dilue effectivement elle ne se dilue pas de suite et la prochaine fois tièdi légèrement ton lait, tu verras ça marche
moi ça me fait pareil

A+
Serise

Pb, ma saf ne bulle plus !

Pâte à pain rapide aux céréales

Pâte à pain sans bulle

Réactiver la levure sèche active pour pain et brioches