Petite question liaison farine ?

hier j'ai mangé chez ma soeur en camargue
elle nous a fait une gardiane
avant elle mettait la farine au début pour épaissir un peu la sauce
en cocotte mn
et maintenant elle a entendu par un grand cuisinier à la télé
que la farine comme la maizéna se dilué à froid
donc au dernier moment elle a mis de la farine dans un bol et de l'eau froide et puis elle a rajouté le tout dans la gardiane
c'est vrai que la farine dans l'eau froide n'a pas fait de grumeaux
qu'en pensez vous ??

la maizena est de la farine de mais qui n'a pas besoin de la même T°C que la farine de blé pour "épaissir" (elle est plus basse) elle est plus performante lorsqu'elle est diluée à froid car ainsi elle à le temps de se mélanger correctement à la préparation avant de gonfler sans faire de grumeaux

bonjour
moi je dilue ma farine dans de l eau froide ou vin pour faire mes sauces,ou alors je mets directement de la "sauceline " directement dans ma sauce!c' est plus léger et pas besoin de diluer ,elle se verse directement dans la sauce qui épaissit en 2 minutes!
bisous michèle

et je n'ai jamais de grumeaux!

je dilue toujour la maizena ou la farine a froid pour évités les grumeaux.

la maizena est plus légère .
pour la pâtisserie, jutilise moitier farine moitier maizena cela donne des gâteaux plus aérés , moins lourds .
a+

bonsoir,
ben moi je fais souvent pour épaissir mes sauces un "beurre magné"
c'est à dire que je mélange du beurre avec la farine, j'obtiens une pâte ensuite je rajoute petit à petit ma pâte obtenue dans le jus de cuisson quelqu'il soit mais CHAUD,
et le tour est joué mi trop épais ni pas assez puisque je fais cette opération en plusieurs foir jusqu'à obtention de la consistence voulue
KENAVO

Une liaison à la farine épaissira évidemment un jus de cuisson mais le rendra plus opaque qu'une liaison à la Maïzena, en effet avec de la fécule de maïs le jus après un petit bouillon s'épaissit et reste transparant.