Petite question sur les diverses farines !

voilà, j'ai toujours un doute sur le choix de la farine, alors quasiment tout le temps, je fais les même choses et je suis sure que ça marche...

seulement maintenant j'aimerais changer, faire des pains, gâteaux ou pâtes pour pains au lait etc... mais j'ai toujours un doute sur les farines, comme cela n'est pas marqué sur le sachet, je me pose toujours la même question quelle farine est de la T45, T55 ?

je parle au niveau marque de la farine, j'ai que de la franc*ne et du fourn*l chez moi... pourriez-vous m'en dire plus ?

pour des pains au lait que faut-il de la t45 ou t55 ? et quelle francin choisir ?

j'ai également de la t150 je crois et je sais pas quoi faire avec, avez-vous des suggestions ?

merci pour votre aide !

Les pâtissiers n'utilisent que de la Type 45: l'amande du grain de blé.
La farine de ménage doit être une T55. Quant aux types plus élevés, on peut les emplyer pour faire du pain. Moi je n'utilise que de la T 65. pour le pain au froment.Pour la pâtisserie, la T65 va aussi mais elle est limite pour certains gâteaux. Elles est un peu top complète donc dense.
Pour plus de précisions sur les farines, je te fais un copier-coller d'un de mes documents;
Le Type des Farines et le Blutage
Les farines sont classées suivant leur taux de blutage qui différencie les farines blanches, bises, complètes ou intégrales. Le taux de blutage - ou taux d'extraction - correspond au pourcentage de farine obtenue à partir du blé. Plus on blute la farine avec des tamis fins, plus il y a de son éliminé et plus la farine devient blanche. La farine blanche dans la grande distribution correspond à un taux de blutage de 70% environ. Les farines bises correspondent à 80%, les complètes à environ 90% et les farines dites intégrales, à plus de 95%.
Il est intéressant de connaître la correspondance avec un autre indice de qualité des farines, facilement mesurable à partir du produit fini, sans référence au blé de départ : le "type" mesure, en pourcentage, le taux de cendres d'une farine par rapport à sa matière sèche. Le type 110 indique par exemple que cette farine contient de 1,0 à 1,2% de cendres. Plus le type a une valeur élevée, plus une farine est complète. En effet, les minéraux, comme les vitamines, se situent surtout au niveau des couches périphériques du grain de blé et sont éliminées de façon importante dans les farines les plus raffinées.
Il est peu courant de trouver, en « Bio », des farines de type inférieur à 65

Taux de blutage et types

Avant le 1er octobre 1963 :
Farine blanche 70 à 75% d’extraction
,, bise 80 à 85% ,,
,, complète 85 à 98% ,,

depuis le 1er octobre 1963
on différencie également les farines selon leur degré de pureté représenté par leur teneur en cendres.
On distingue donc :
Farines blanches de Type 45 avec un taux de blutage de 65 à 75%
,, ,, de Type 55 ,, ,, 70 à 78%
,, bises de type 65 ,, ,, 74 à 82%
,, ,, de Type 80 ,, ,, 79 à 85%
,, complètes de Type 110 ,, ,, 82 à 89%
,, ,, de Type 150 ,, ,, 90 à 98%

Bonjour,
Je m'incrute dans la discussion...
J'achète ici de la farine T48. Les moulins ne doivent pas être "réglés" pareil en France et en Autriche
Pour le pain, je fais généralement un mélange de farine, la T48 avec de la complète ou de la seigle, ou de l'épautre etc...
Par contre... là où ça se corse c'est qu'hier j'ai acheté de la farine à pain (Brotmehl en jargon local). Et il est indiqué sur le paquet T1600 !!! Ca me paraît fabuleux (et c'est bien de la farine, pas de la semoule). Quelqu'un saurait de quoi il s'agit ?
Merci d'avance
Bonne boulange à tous
Angès

Salut Anges!
J'ai déjà lu, sur ce forum, que les chiffres indiqués en Allemagne, Autriche aussi sans doute, étaient différents de ceux utilisés en France.
Je n'ai pas, par contre, la correspondance!

voilà ce que j'ai trouvé sur un des forums

"Appellation = Belgique Soezie (Aveve) = France

Fleur de farine de blé = Blanc d'antan 927 = Farine de blé T405
Farine de blé = Farine intégrale de froment 921 = Farine de blé T550
Farine de blé complète à grains fins = Gris fermier 928 = Farine de blé T1050
Farine de blé complète à gros grains = Farine intégrale de froment grosse 920 = Farine de blé T1600
Farine de seigle = Farine intégrale de seigle 547 = Farine de seigle T1150
Farine de seigle complète à grains fins = Seigle fermier 929 = Farine de seigle T1370
Farine d'épeautre = Farine d'épeautre 901 = rien
Farine de Graham = rien = Farine de Graham T1700

Les farines pour MAP de Soezie contiennent du lactose, qui augmente les chances de réussite et donne un goût légèrement sucré aux pains et augmente leur volume en leur conférant une structure plus aérée."

Si ça peut t'aider !

sinon j'ai un peu près compris pour les différents type de farines, mais ce qui m'embête c'est que sur certains paquets et même, je dirais les 3 quarts, il n'y a rien marqué dessus, pas d'indications de T**

Je vais souvent à E* comme magasin, il y a de la farine T45 et T55 c'est tout ! de la farine multicéréales et pain de campagne, je crois, mais j'ai pas encore essayer...

donc la plupart du temps, dès que je n'es plus de farine pour pain blanc voir de brioche, je fonce au Super* mais c'est assez cher et surtout, y'a pas noter le type de farine T** voilà pourquoi, j'ai du mal !

mais merci de votre aide !

j'ai pu me renseigner, et y'a un moulin a 30 minutes de chez moi, mais pour les prix, j'en sais rien, ça doit pas être donné non plus... bref je vais me renseigner, histoire de voir

Merci à vous deux pour vos réponses, et merci Akitalove pour ta recherche. Ton tableau est très pratique. Je vais le garder. Bonne chance pour ta "quête".
Angès

de rien !

c'est tout ce que j'ai pu trouver...

toi aussi bonne "quête"