Bien qu'on puisse lire ici ou la que la congélation "abîme" le levain, j'ai du mal a croire que des bactéries et des levures se laissent impressionner par le froid, d'ailleurs sinon, ces pauvres bêtes disparaîtraient de la nature... hors tropiques.
Mais de toute façon, comme au frigo, vous pouvez conserver le levain des mois, il n'ya aucune utilité de recourir à la congélation.
Je rappelle qu'au frigo, ça travaille toujours ! c'est plus lent, c'est tout. donc si c'est pour une longue période, c'est juste après un rafraîchi, donc avant qu'il monte, que vous allez le mettre au frigo (genre, dans un bocal sans caoutchouc : même très peu, ça doit respirer)
Pour se faire des "secours" de longue durée ou envoyer par la poste son précieux chef, un truc tout bête, prêt en 1 heure : prenez juste une cuillère a soupe de levain tout point (du chef rafraîchi qui vient de monter, celui que vous utiliseriez) et étalez le dans un fond de moule antiadhesif
Si peu de produit pour tant de surface, en une heure, tout va être sec et ressemblera a de la mue de peau de serpent...
dans un minibocal et hop, c'est parti pour l'année.
