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Peut on faire un gâteau au yaourt tout levain ?

5 réponses · 4506 vues

1
Bonjour à tous et à toutes...

Je débutte dans la confection de levain et je suis également toute nouvelle sur ce forum, que je viens de découvrir...

Je souhaiterai faire un gâteau au yaourt normal, mais en remplaçant la levure chimique par du levain...

Quelqu'un peut il me dire si c'est possible ?

Et si oui:

Quelles quantité de levain utiliser ?

À quel moment ajouter le levain ?

Et aussi combien de temps faudrait il laisser lever avant cuisson ?

D'avance merci pour vos réponses...

Cordialement !

Eva
2
Bonjour !

Je ne pense pas que cela soit possible. La levure utilisée pour le gâteau au yaourt est de la levure chimique, comme le bicarbonate de soude. C'est plus une poudre levante. Au contact de liquide, il forme des bulles d'air qui gonflent sous l'effet de la chaleur dans le four.
La levure de boulanger, ou celle contenue dans le levain, est un organisme vivant et qui ne fonctionne pas de la même manière. C'est la même espèce que celle pour faire la bière ou encore le vin. Quand elle croit elle produit un gaz. Ce sont ces bulles d'air qui gonflent sous l'effet de la chaleur. Mais il faut avant avoir laissé la levure pousser pour produire ces bulles.
Pour faire un gâteau au yaourt avec du levain, il faudrait le laisser "pousser" quelques heures avant de pouvoir enfourner.
Il existe des gâteaux à base de levain comme le kougelhopf, mais ce ne sont pas des gâteaux au yaourt classiques.
3
Bonjour à tous et à toutes...

Je débutte dans la confection de levain et je suis également toute nouvelle sur ce forum, que je viens de découvrir...

Je souhaiterai faire un gâteau au yaourt normal, mais en remplaçant la levure chimique par du levain...

Quelqu'un peut il me dire si c'est possible ?

Et si oui:

Quelles quantité de levain utiliser ?

À quel moment ajouter le levain ?

Et aussi combien de temps faudrait il laisser lever avant cuisson ?

D'avance merci pour vos réponses...

Cordialement !

Eva
eva42100 a écrit :



Amitie
Tendrement coeur BONJOUR EVA42100 et BIENVENUE Tendrement coeur

Tendrement coeur Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte des forums du forum, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter Tendrement coeur

Il existe un moteur de recherche tout en haut à droite de la page pour mieux trouver ce que tu recherches : "rechercher des recettes"

Je te souhaite de te plaire parmi nous et surtout,
n'hésites pas si tu as besoin nous sommes là
pour t'aider

A BIENTÔT PEUT ÊTRE

Amitie


4
Merci pour cet accueil, c'est agréable !

Ce forum a effectivement l'air très convivial, je suis sure que je vais m'y plaire, d'autant que les filles ont l'air très calées !

À bientôt !
5 Recette

Gâteau au yaourt aux graines de pavot et citron

Ingrédients Équivalences
  • 100g levain mûr
  • 3 gros oeufs
  • 100g huile neutre
  • 1 grosse poignée de graines de pavot
  • 1 jus de citron + le zeste du citron
  • 150g de sucre vergeoise ou muscovado
  • 280g de farine
  • 10g de bicarbonate = 2 càc
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour Eva42100,

Je fais un petit retour sur le forum car je cherche désespérément à modifier toutes mes recettes avec de la levure sèche en levain liquide. Zaza (mon levain) travaille comme un dur depuis deux mois maintenant et j'en suis assez fière. Cligne de l'oeil
sa dernière réussite : un cake au citron : pas de levure chimique mais du levain liquide et un peu de bicarbonate de soude.
Il était superbe et je l'ai fait gouter à mes collègues. Rire (lol)
Je n'ai donc aucune hésitation pour te dire qu'on peut faire surement un gâteau au yaourt avec du levain liquide. Il faut essayer !

En principe, on mélange tous les liquides ensemble dans un bol puis on mélange toutes les matières sèches dans un autre.
On touille délicatement et on met au four.
Voici la recette que j'ai piqué à MAKANAI (il faut bien rendre à César ce qui est à César )

Pour un cake au citron et aux graines de pavot:
Bol 1 :
100g levain mûr
3 gros oeufs
100g huile neutre
1 grosse poignée de graines de pavot
1 jus de citron + le zeste du citron

Bol 2 :
150g de sucre vergeoise ou muscovado
280g de farine
10g de bicarbonate = 2 càc

Mettre dans un moule à savarin huilé, cuire 30 min à 180° (chaleur tournante).

MAKANAI met de la farine d'épeautre et de la poudre à lever qu'elle fait elle même mais moi je l'ai fait avec de la T 55 et du bicarbonate et cela va très bien.

Je suis sûre qu'on doit pouvoir l'adapter pour la faire avec un yaourt. Justement, cela tombe bien j'ai fait une fournée cet après midi. Je crois que je vais essayer. C'est Okey !

Bon, comme quoi il ne faut pas désespérer de trouver ce que l'on cherche sur ce site . Même un an après, on trouve ! ah ah
C'est bon
6
Me voici à nouveau avec mon cake tout levain ! Choqué

J'ai donc essayé de faire le gâteau au yaourt sur la base de la recette ci-dessus.
J'ai remplacé le jus de citron et le zeste par un yaourt nature.
Il a bien gonflé et avait une couleur caramel à l'intérieur et pain d'épice à l'extérieur. Le goût était bien celui d'un gâteau au yaourt ! C'est Okey !

Pas de photo à l'appui, je n'ai toujours pas trouvé le truc pour joindre des photos aux messages Evil or Very Mad

Voilà une tentative réussie pour Zaza, mon levain. Décidément, je vais de découverte en décourverte !

bonne journée à tous