Poolish...

coucou à tous,
suis nouvelle ! dites, j'ai fait un poolish ac mon fils samedi a-m, mais je lè laissé reposé jusqu'à dimanche 21h!!! j'ai enfourné les ti pains puissance max et ils sont super lourds (sens propre), la croûte hyper dure... Bref fiasco total !!!
à votre avis, est ce que c'est le levage qui a été tp lgtps, la puissance du four...? merci de me faire partager votre savoir faire.

tchoup!

Bonjour Kika972!

Je pense en effet que la poolish qui a trop attendu a altéré ta recette. J'ai déjà oublié ma poolish 48 heures mais au frigo: cela ralentit la fermentation. Le pb si on attend trop longtemps, c'est que la levure s'épuise dans la poolish ,et ensuite elle n'a plus assez de pouvoir levant pour que le pain gonfle.

Peux-tu nous dire comt était ton pâton à la 2è levée, juste après avoir façonné? A-t-il bien gonflé à nouveau avant que tu l'enfournés?

A quelle puissance exactement as-tu mis au four? Etait-il humidifié? combien de temps as tu fait cuire le pain?

Je pense qu'on se liguera toutes pour te dire ce qu'il en est, après ce flot d'informations!!!

Bisous et à bientôt!

bonjour...j'ai fait une poolish(je suis novice en pooolish) il y a 2h....
il fait chaud ds la cuisine...(le four fonctionne depuis un moment!!!)
j'ai tt mis ds la map mélanger qq mns...et je n'ai ouvert que ma map a l'instant...
le mélange a sur doublé de volume...et bulle très bien....
que dois je faire attendre + longtemps...
ou puis je continuer la recette????
car j'ai peur que tt retombe.....

merci....a vous
et bonne boulange

si ton mélange a double de volume tu peut continuer ta recette
bonne boulange

désolée je suis nouvelle sur ce forum, e je crois que je vous lis epuis ce mtin mais j'ai du rateer des épisodes.
donc j'ai une machine a pain. ca marche bien mais je voudrais essayer la cuisson cocotte. mais je n'ai pas trouver la recettte .Y a til quelqu'un pour m'aider. pareil, je vous ai lu pour la poolish.... moi pas tout compris.
quand la poolish a reposer toute la nuit on remet tout dans la map avec le complément des ingrédients? c'est ca?
merci de votre aide.
je suis preneuse d'une rectte de brioche cocotte aussi
magchoun

Salut Magchoun

La cuisson cocotte rien de plus simple. Tu préprares ta pâte en machine. Ensuite tu la travailles à la main en l'applatissant plusieurs fois puis tu façonnes en boule. Tu recouvres ta cocotte de papier sulfurisé, tu y mets ta boule de pâte + couvercle. tu laisses reposer 45 min puis tu mets à four froid (220°) pendant 45 à 55 min.

Bonne boulange