Ingrédients
Équivalences
- 40g de levure fraiche
- 50cl d'eau
- 300g de farine de blé
Je consulte diverses recettes et je teste.
Il existe le poolish à préparer 1/2 h avant de commencer son pain et celui à préparer la veille.
J'en ai préparé un la veille avec 40 g (pour 1kg 200 de farine)de levure fraiche 50 cl d'eau et 300 g de farine de blé. Le tout à mélanger et laisser reposer au frais (12°) pendant 12 h.
mon pain avait le goût un peu prononcé de la levure. J'ai vu des recettes avec ce poolish mais avez-vous essayé:
mélanger 12 h avant la moitié de la quantité d'eau totale de la recette à la même quantité de farine et ajouter 1/4 de cuill à café maxi de levure. Faire buller 12 h. (au frais ou à température ? ce n'est pas précisé) . Est-ce cette petite quantité de levure suffit à faire gonfler un gros pain ?
Merci de me répondre, j'attends avec impatience pour commencer un nouveau pain.
Il existe le poolish à préparer 1/2 h avant de commencer son pain et celui à préparer la veille.
J'en ai préparé un la veille avec 40 g (pour 1kg 200 de farine)de levure fraiche 50 cl d'eau et 300 g de farine de blé. Le tout à mélanger et laisser reposer au frais (12°) pendant 12 h.
mon pain avait le goût un peu prononcé de la levure. J'ai vu des recettes avec ce poolish mais avez-vous essayé:
mélanger 12 h avant la moitié de la quantité d'eau totale de la recette à la même quantité de farine et ajouter 1/4 de cuill à café maxi de levure. Faire buller 12 h. (au frais ou à température ? ce n'est pas précisé) . Est-ce cette petite quantité de levure suffit à faire gonfler un gros pain ?
Merci de me répondre, j'attends avec impatience pour commencer un nouveau pain.
, et puis c'est celui qui fait qui a raison d'abord, na :c'est normal en effet, ça ne peut pas monter toujours et au bout d'un moment ça retombe comme le soufflé qui redroidit, mais ça n'enlève rien à la qualité de ta poolish (ou "ton", mais je préfère "ta" 
)