Poolish
je vais essayer d'être précise : selon moi j'ai une MAP avec un TH de 67 (en tout les résultats sont excellents avec ce rapport )
pour le poolish, mettre
200ml d'eau
200 g farine
1s café de sucre
1/2 c café de levure
Mélange le tout avec une spatule pendant +- 5mn
Faire chauffer le four (chaleur tournante) à +- 50°
Lorsqu'il est chaud, l'éteindre mettre un torchon humide sur le plat de poolish que l'on place sur la grille au plus bas dans le four pendant environ 7 ou 8H et laisser la porte du four entrebâillée ( coincer une cuillère en bois dans la porte )
Lorsque le four est complètement refroidi, sortir le poolish et rallumer le four 5 mn le temps de le réchauffer et replacer le poolish.
Le poolish doit gonfler et "buller"
Aprés 7 h, reverser le poolish dans la MAP et verser le complément des ingrédients .
Mettre en programme pâte juste pour pétrir le poolish avec les ingrédients que l'on a rajouté.
Ensuite façonner une boule plus ou moins allongée selon la forme du pain que l'on souhaite obtenir et laisser de nouveau gonfler dans le four toujours tiède (mais eteind) avec un torchon humide dessus.
Aprés 1 heure de levée, faire cuire à four chaud et humidifié ( placer un ramequin avec de l'eau tout au long de la cuisson) : 250° 15mn puis 190-200° 10 mn
humidier à l'aide d'un pinceau le pain 2 fois en cours de cuisson.
Placer un torchon humide dessus dès la sortie du four.
J'ai obtenu grâce à ce procédé un pain avec une fine croûte et très moelleux...
mesdames, à vos fourneaux!
Ma levure c'est de la levure sèche marque bruggeman
Tenez moi au courant de vos résultats
je vais essayer d'être précise : selon moi j'ai une MAP avec un TH de 67 (en tout les résultats sont excellents avec ce rapport )
pour le poolish, mettre
200ml d'eau
200 g farine
1s café de sucre
1/2 c café de levure
Mélange le tout avec une spatule pendant +- 5mn
Faire chauffer le four (chaleur tournante) à +- 50°
Lorsqu'il est chaud, l'éteindre mettre un torchon humide sur le plat de poolish que l'on place sur la grille au plus bas dans le four pendant environ 7 ou 8H et laisser la porte du four entrebâillée ( coincer une cuillère en bois dans la porte )
Lorsque le four est complètement refroidi, sortir le poolish et rallumer le four 5 mn le temps de le réchauffer et replacer le poolish.
Le poolish doit gonfler et "buller"
Aprés 7 h, reverser le poolish dans la MAP et verser le complément des ingrédients .
Mettre en programme pâte juste pour pétrir le poolish avec les ingrédients que l'on a rajouté.
Ensuite façonner une boule plus ou moins allongée selon la forme du pain que l'on souhaite obtenir et laisser de nouveau gonfler dans le four toujours tiède (mais eteind) avec un torchon humide dessus.
Aprés 1 heure de levée, faire cuire à four chaud et humidifié ( placer un ramequin avec de l'eau tout au long de la cuisson) : 250° 15mn puis 190-200° 10 mn
humidier à l'aide d'un pinceau le pain 2 fois en cours de cuisson.
Placer un torchon humide dessus dès la sortie du four.
J'ai obtenu grâce à ce procédé un pain avec une fine croûte et très moelleux...
mesdames, à vos fourneaux!
Ma levure c'est de la levure sèche marque bruggeman
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