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Poolish

4 réponses · 820 vues

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bonjour a tous je suis nouvelle sur le forum et j'ai une R&B depuis 1 an déjà mais je cherche à élargir mes connaissances alors voilà ma question ça fais plusieurs recettes que je lis et il est dit de faire un poolish la veille là ok mais je le laisse à température ambiante ou au frais??

je viens d'essayer une recette de pain de mie donner dans le recap des recettes il est super mais peut être plus léger avec le poolish ??
merci a toutes celles qui voudront bien m'éclairer....... Roulement de yeux
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Bonjour zazaouette, moi, mon poolish, je le laisse à température ambiante, et il bulle très bien.
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Coucou,

Je suis tout à fait d'accord avec 12Sylvie : poolish à température ambiante !! Cligne de l'oeil
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ok merci beaucoup je vais tenter a bientôt....
5 Recette

Baguettes aux céréales

Ingrédients Équivalences
  • 160g de farine T55
  • 165ml d'eau tiède
  • une petite pincée de levure sèche (1/8 de cc)
  • 375g de farine T55
  • 2cc de sel
  • 1cc de levure sèche
  • la poolish
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour alors la poolish se fait a température ambiante et en gros elle se prepare avec un tiers de la dose de farine...

tu peux essayer cette recette

Baguettes épis

Le soir, préparation d'une poolish avec :
160 g de farine T55
165 ml d'eau tiède
une petite pincée de levure sèche (1/8 de cc)

Le lendemain matin mettre dans la MAP :
375 g de farine T55
165 ml d'eau tiède
2 cc de sel
1 cc de levure sèche
la poolish

Programme pâte.

Quand le programme est fini sortir la pâte et façonner des baguettes classiques).

Laisser de nouveau lever 1h.

Fariner les baguettes et vaporiser, éventuellement saupoudrer de pavot, puis faire les coupures aux ciseaux

cette recette n'est pas de moi, mais je ne sais plus d'ou elle viens!
bien entendu tu peux mélanger farine pain de campagne+ seigle ou autre, ça ne gâche rien!
voilà! bises et bonne boulange