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Poolish : ajout de levure ou non ?

10 réponses · 1051 vues

1
Bonjour,

Je viens d'essayer hier soir ma première poolish, ce matin elle m'a l'air correcte, elle a bien "bullé".

Je m'apprête à ajouter le reste des ingrédients, mais j'ai toujours un doute concernant le fait d'ajouter ou non de la levure supplémentaire, car dans les recettes du forum, j'ai vu que certains n'ajoutaient aucune levure en plus, mais d'autres si.
Merci d'éclairer ma lanterne Idée

Ciao
2
Béaviane, je n'ai pas de réponse pour toi mais je me permets de poser une question concernant le polish.

pour faire le polish, vous mettez combien d'eau, combien de farine et combien de sucre ???

je pense faire un pain avec 500 g de farine.
3
Bonjour Casa,

Pour faire la poolish, j'ai suivi des instructions trouvées sur le forum, à savoir 1/3 d'eau et de farine de la recette complète et 1/2 c.c. de levure de boulanger sèche et, après avoir remué quelques minutes, j'ai laissé reposer 14 h.

Finalement, j'ai lancé la fabrication du pain il y a une heure avec le reste des ingrédients et j'ai ajouté (au pif) une grosse pincée de levure, on verra bien !

A suivre donc.
4
Tout dépend effectivement des recettes.
A l'origine, on ne rajoutait pas de levure dans le pâton "final", la poolish, et donc l'ensemencement initial, était suffisante.
Mais l'inconvénient était qu'il fallait attendre que les levures, initialement apportées à la poolish, se multiplient lors de la confection du pain. Ce qui était relativement long et demandait des conditions "correctes".
Par suite, on s'est mis à en rajouter un peu. Moins que dans un pain sans poolish toutefois.

En MAP, où les temps de levée sont courts et fixes, mieux vaut que tu en mettes également un peu.

Naia
5
Bonsoir
Ouille,combien de temps tu le fais cuire Choqué Choqué
A quelle température Question Question
Car le pain à la poolish,difficile de rater
Avec la poolish,pas besoin de rajouter de la levure
A+
Jean
6
Bonsoir Jean,

J'ai utilisé le programme de ma map qui dure 3h45 en tout (le temps de cuisson est de 75 min). Je suis d'autant plus vexée que c'est le premier pain que je rate Pleure ou vraiment très malheureux
Mais je réessaierai Entraînement physique de boxe

Ciao
7
bonjour Beaviane,

j'ai pour la 1ere fois fais un poolish trouve recette sur le forum
mis 1 pointe de briochin
ce matin mis le restant du paquet de levure
programme 6 - pain très bien monte un tout petit peu affaise mie légère
je lui trouve un petit goût mais je pense peut être pas assez de sel je n'ai mis que 5 g
sinon très friable difficile a faire de jolies tranches
8
Bonjour Josepha,

Je ne pense pas qu'il faille mettre le paquet de levure entier, le but de la poolish étant de diminuer la quantité totale de levure utilisée.
Pour ma part, je n'ai pas réessayé depuis l'autre jour.

A bientôt.
9 Recette

Pâton Poolish aux Fruits d'Oranges

Ingrédients Équivalences
  • 400g de farine
  • 150g d'eau
  • 150ml d'eau
  • 1cc de lain fermentiscible
  • 1 oeuf
  • gluten
  • lécithine de soja
  • farine au pif
  • sachet de Br....in
Recette certifiée 100% sans IA
Je viens de retenter une Poolish après un essai malheureux. J'ai pris le recette du pain à l'orange avec 400 gr de farine dans le livre des 100 recettes en réjustant au th de ma machine 67. Pour la poolish, j'ai mis 150 gr d'eau + 150 ml d'eau + 1 cc de lain fermentiscible. Au bout de 14 h, j'avais de belles bulles et un volume doublé.
J'ai mis dans ma MAP, le reste des ingrédients de ma recette, la poolish par dessus avec le programme pain français de ma Kenwood. Comme la 1ère fois, à la fin de la dernière levée, j'avais un "pâton" style vague boule nageant au milieu d'un genre de compote. Bon, j'me dis : je ne veux pas encore tout rater. Comme c'est très liquide, je vais tenter le coup du pain brioché. J'arrête tout et j'ajoute :
1 oeuf, du gluten, de la lécithine de soja, de la farine au pif, un sachet de Br....in. Je remets le programme pain français et je rajoute de la farine en gardant un pâton assez collant. Total j'ai eu un superbe pain très gonflé, énorme, moëlleux, parfumé à l'orange, bref une merveille. Mais tout ça ne me dit pas comment réussir une poolish ! Qui peut m'aider ? Fiesta
10
Ah oui j'oubliais : j'ai aussi rajouté du lait en poudre
11
Bonjour Callas,

Tu m'étonnes que ça a gonflé (poolish + gluten + levure), c'est les grands moyens ! Qui sait, ça aurait peut-être été bien aussi en ajoutant juste de la farine ?
Je dis ça, mais je n'ai pas encore percé le secret de la poolish...