Brioche aux jaunes, yaourt et fleur d'oranger

Bonjour.
J'aurais bien aimé faire ma brioche au yaourt ( recette de animo adaptée )avec une poolish, mais avec 400 g de farine j'ai droit a 240 g de liquide. Lorsque je pese les 4 jaunes, le yaourt, rhum et fleur d'oranger, je suis environ a 230 g. Je ne pense pas que l'on puisse faire une poolish avec 2 c a soupe d'eau. Je ne vois pas de solution, et vous ?
Amicalement. Pierre.
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caribou

NON non ne renonce pas

tu mets dans ta map la veille 150ml lait tiède, 150gr farine ; 1cc saf ou 5gr levure fraiche ou 1cc levain fermentescible bio

et tu complète par 2 oeufs, 100gr sucre, 2cc fleur oranger, 100gr beurre, 230gr farine 1 cc sel

MAIS JE RECHERCHES CARO45 qui fait toujours ses brioches sur poolish et je te l'envoies

christine

J'arrive, j'arrive, veuillez m'excuser, panne internet et très très embêtée pour être polie...
Pour la brioche, la poolish est moins indispensable que pour le pain, on peut toujours essayer de faire une poolish rapide avec le yaourt et en mettant le même poids de farine, mais je préfère la brioche de Kinou, ça c'est une véritable brioche et très facile à faire.
Hier je l'ai faite avec le système ANIMO, une pure merveille mais pas de photo, ce sera pour la prochaine fois. Voici la recette de la Brioche :
2 blancs d'oeufs + le lait pour un total de 110 gr
les 2 jaunes d'oeufs
10 gr de levure fraîche
1 sachet de sucre vanillé
2 càs de sucre (3 si vouds aimez + sucré)
280 gr de farine
50 gr de beurre
1/2 càc de sel
Vous pouvez la pétrir au robot ou en map, ensuite la pâte se façonne très bien soit des tresses, ou autre.
J'ai mis le programme pâte - 12 sur ma hinari, je l'ai laissé jusqu'au bout , puis je l'ai mis à nouveau même programme et j'ai sorti mapâte dès la fin du pétrissage et je l'ai dégazé et plié plusieurs fois puis allongé au rouleau pour découper 6 tranches de pâtes longues comme pour faire une tresse et de 3 cm environ de largeur, j'ai roulé chaque bande sur le côté et je les ai placé dans ma cocotte garnie de papier cuisson, un peu comme des escargots ou comme le Chinois, le couvercle sur la cocotte et j'ai laissé dans le four froid pendant environ 3 heures.
Avant d'enfourner ma pâte avait doublé de hauteur j'ai badigeonné d'oeuf battu avec une goutte de lait et au four froid, j'ai mis 200° pendant 35 mn. Résultat magnifique, je recommence pour dimanche, je ferai une photo. En attendant voici l' avant dernière Brioche de Kinou faite au four :
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Bonne nuit à demain.