Poolish avec du levain fermentescible - quelles proportions? - Levure, levain, poolish, farine et additifs - FortRhum

1 sept. 2006

Bonjour,
Je me prépare pour essayer mes recette avec du poolish. Habituellement j'utilise du levain fermentescible pour faire mon pain. J'ai lu que avec la technique poolish on peut réduire la quantité du levait utilisé - mais de combien alors? Quel calcul utiliser en adaptant mes recette 'normales'? Moitié, 3/4...?
Merci par avance pour vos réponses
Marta

2 Recette sept. 2006

Pâte à Levain Fermentescible avec Poolish

Ingrédients Équivalences

150g d'eau
150g de farine
10g de levain fermé

bonjour,
quand je fais une poolish je mets moitié de la levure (pour la recette) avec 150g de farine et 150g d'eau, (et après le reste de levure avec 360g de farine et 150g d'eau+la poolish et le sel). je pense que pour le faire avec du levain fer... il faut faire à peu près pareil soit
- poolish: 150g d'eau + 150g de farine + 10g de levain ferm...
- pâte: 150g d'eau + sel + 360g de farine + 10g de levain + poolish
je ne mets pas beaucoup moins de levure qu'une recette sans poolish, mais la mie est beaucoup plus aérée au final.