Poolish avec levure fraiche

Coucou fraisetagada!

Pour répondre à ta question, voici une recette que j'ai récupérée sur le forum il y a quelques temps mais je ne l'ai pas encore testée.

Pain de tradition française sur poolish en MAP.

Cette recette permet de faire baguettes, petits pains, pains, bâtards, marguerite,... et peut également être façonnée cuite au four après le pétrissage final du programme et la 1ère levée.

Pour un TH 60, cycle pain français de 750g, la poolish:

150g d'eau
150g de farine T55
2g de levure fraîche

Le pâton:

poolish
150g d'eau
350g de farine T65
7g de levure
10g de sel

Réaliser la poolish: mélanger les ingrédients ensemble sur le prog pétrissage en ayant pris soin de délayer la levure dans l'eau de la recette.
Après l'obtention d'une pâte lisse et homogène, arrêter la machine, fermer le couvercle et laisser pointer 3 à 4 heures (pas plus).

Réaliser ensuite le pétrissage de la pâte: ajouter l'eau sur la poolish, la farine et la levure (pas forcément délayée cette fois-ci) et lancer le prog pain français.
5 min avant la fin du pétrissage ou au bip suivant les MAP incorporer le sel.

Finir le cycle du prog avec les différentes levées et pétrissages puis la cuisson.

Démouler dès la fin du prog et faire refroidir sur une grille.

N.B.:

La levure utilisée est de la levure fraîche vendue en cube de 30g.

Penser à modifier le poids de l'eau suivant le TH de la MAP.

Attendre la 1ère levée avant de sortir la pâte de la cuve pour un façonnage à la main et une cuisson au four. Cuisson à 220°C avec un ramequin d'eau sur plaque préalablement chauffée.

Si jamais tu essaies cette recette, pense à mettre une photo et dis-nous surtout si c'est bon !

Si tu veux dans les recettes de poolish avec la levure fraîche, j'ai celle d'un pain marguerite et celle d'une brioche en MAP.

Bonne boulange!