poolish avec n'importe quelle farine ?

1 mai 2004

bonjour à tous,

grâce à MamanHélène j'ai découvert ce forum et la méthode de la poolish

J'ai donc essayé hier mais uniquement avec de la farine blanche T55 (d'ailleurs la surface de mon pain n'a pas du tout dorée par rapport à d'habitude

Ma question : est-il possible d'appliquer la même méthode avec d'autres sortes de farines ?

notament complète
merci d'avance

ps : j'ai déjà fait la brioche de Taous :

meilleure que la recette livrée avec ma machine

2 mai 2004

Coucou Valérie,

alors moi je la fait aussi avec la farine d'épeautre et ça marche super bien. Tu peux la faire avec toutes sorte de farine et même pour les brioches mais jen'ai pas testé encore.

Bon pain à toi

Gros bisous. Hélène

3 Recette mai 2004

Re: poolish avec n'importe quelle farine ?

Ingrédients Équivalences

quantité égale de farine et d'eau
1càc de levure séche ou 5 gr de levure fraîche
le reste de ta recette (farine, eau)

Bonsoir Karine,

alors je ne suis que débutante mais je vais tenter de t'expliquer. Donc la poolish c'est un façon de faire son pain en utilisant très peu de levure mais il faut prévoir son pain la veille. Je te donne un exemple.

La veille tu mets une quantité égal de farine et d'eau avec soit 1càc de levure séche soit de la levure fraîche en général 5 gr. Tu laisses ce mélange poser pendant 10h au minimum.

Le lendemain tu mets le reste de ta recette c'est à dire la farine , l'eau et tu ajoutes la poolish donc qui a buller et tu lance ton programme comme d'hab.

Si tu veux un recette je t'en noterai une de main car là vu l'heure j'ai plus les yeux en face des trous

Bonne nuit à toi. Hélène

4 mai 2004

Moi, j'ai déjà fait du poolish avec de la T55, de la farine complète. Mais, je rajoute 1 cuil à café de sucre quand je le fais un peu en retard. J'ai déjà fait de la brioche avec cette méthode et c'est excellent. Je pense qu'une fois que tu as compris la méthode du poolish, tu peux l'appliquer à beaucoup de chose.

5 mai 2004

Hello Betty,

est ce que le fait de mettre du sucre permet de gonfler plus vite ???

Bises. Hélène

6 Recette mai 2004

Poolish avec farine blanche ou complète

Ingrédients Équivalences

150 g de farine
150 ml d'eau
5 g de levure fraiche
350 g de farine
170 ml d'eau
2cc de sel
1 c de jus de citron

bonjour Karine

pour revenir sur la poolish voici la recette de base : (puisque MamanHélène n'a pas les yeux en face des trous

150 g de farine
150 ml d'eau
5 g de levure fraiche
Tu dilues ta levure dans l'eau, tu y mélanges ta farine et tu laisses "buller" 10 h

Ensuite tu mets ta poolish dans ta machine + le reste des ingrédients de ton pain, c'est à dire :
350 g de farine
170 ml d'eau
2cc de sel
1 c de jus de citron
Et ensuite ton programme et voilà

J'ai donc testé uniquement avec de la farine blanche et je constate que mon pain est plus levé et la mie plus aérée ;
Je vais testé avec une recette de pain complet.

bonne expèrience

7 sept. 2005

Le jus de citron dans le pain, ça sert à quoi?

8 sept. 2005

Le jus de citron sert juste à ôter le goût de la levure.

Bonne journée.Hélène

9 sept. 2005

Hélène a été la plus rapide !

10 sept. 2005

salut,
merci les filles pour toutes ces explications.

j'ai une petite question: la poolish, peut-elle servir aussi pour les gâteaux (donc levure chmique) ou pas la peine

11 sept. 2005

hello Pitchoun!

jamais entendu parler de poolish avec de la levure chimique, je pense que c'est spécifique à la pâte levée, avec de la levure de boulanger, fraîche ou non.
Donc, pour les brioches, tu peux y penser, et ça marche

a bientôt!

12 sept. 2005

merci polange

13 sept. 2005

Bonjour
J'ai découvert la poolich en lisant ce forum. Alors j'ai essayé après avoir fait quelques pains, bons mais pas satisfaisant car lourds, pâte très peu aérée...
Alors j'ai tenté avec de la levure SAF (1 petite cac) dans 150 g eau + 150 g farine.
Le goût est extraordinairement différent, moins d'odeur de lvure, mis très aérée, pain léger...
J'ai aussi par la suite augmenté les temps de la dernière levée.
Pour la brioche ça marche aussi.
J'ai même réussi un pain dont la poolish a été préparée a 8h du matin pour démarrer le pétrissage a 12h (4h de "levée" au lieu de 12 habituellement)
Ca marche aussi avec levure fraîche (1/4 du petit bloc de 42 g)
Voila donc un adepte de la poolish. J'ai converti le collègue qui m'a conseillé d'acheter une MAP de faire sa poolish !!

Merci pour tous vos conseils

14 janv. 2007

hello bien sympa tout ca, je vais essayer aussi ce polish, par contre c'est quoi la levure SAF et merci de me redire car un peu bête quelle levure il faut mieux pour le polish.