Poolish besoin d'aide

j'aurai besoin que l'on m'explique les étapes a effectuer pour préparer un poolish et les quantités. Je vous remercie par avance

isabelle

Merci pour toutes vos explications, j'ai fait mon premier pain sur poolish et ça ma séduit : le pain est gonflé et un peu craquelé comme chez le boulanger, de plus la croûte n'est pas dure et épaisse comme la croûte des pains faits à la machine à pain.

bonjour
je fais la poolish depuis peu et je voulais vous demander si avec la chaleur il ne faut pas changer un peu la méthode : j'explique :
j'ai constaté que sur le dessus de la poolish au bout d'environ 6 h çà se mettait à sécher et du coup la poolish ne bullait plus ; est-ce gênant
faut-il réduire le temps de pause mettre un linge humide
habituellement je la laisse 10 h et hier du coup je l'ai laissé que 7 h mais le pain était moins gonflé que normalement
je vois également que certaines laissent jusqu'à 16 h
quelles sont vos méthodes
merci
bye bye

Coucou Valérie,

et bien moi je fais ma poolish dans un saladier en plastique et dessus je mets le couvercle mais sans le fermer complètement. Du coup ma poolish ne sèche pas sur le dessus.
Essai avec un torchon humide. Moi je crois que par contre la chaleur aide la poolish à buller plus vite.
Hier j'en ai fait une en deux heures derrière la vitre au soleil.

Bisous. Hélène

bonjour je débute dans la poolish j'ai fais ma première ce matin pour mes mini baguettes en map. j'ai mis 100g d'eau+100g farine + 1.5cc levure briochin et j'ai mélanger et tout mis dans ma cuve de map et laissé 1h, on m'a dit qu'il fallait laissé 1h de repos et après compléter par les ingredients restant de la recette et mettre le programme en route.
-pouvez vous me dire svp, le minimum a attendre pour faire une bonne poolish ?
-les quantités classique à mettre ? et pour quelle quantité de farine, car on parle souvent de 500g mais si la recette demande environ 640g comment je fais, je reste toujours sur une meme base malgré les differentes recettes et quantités pour le pain que j'ai?
-pour une brioche c'est différent, il faut ajouter autre chose avec eau+farine+levure ?
-est-ce que si on utilise une farine style seigle il faut continué de faire la recette avec du seigle ou de la t65 ou autre ?
MERCI DE VOS REPONSES C'EST PAS TRES CLAIR POUR MOI
par contre j'utilise de la levure briochin et est-ce que ca revient moi cher de faire la poolish ou c'est pareil c'est juste pour le gout ?
-est-ce que quelqu'un pourrait me donner une très bonne recette de brioche avec ou sans poolish ?
MERCI MERCI MERCI encore pour votre aide

Voilà une fiche où tu trouveras des réponses à la plupart de tes questions !

merci je vais voir, j'ai aussi AAlexandra qui m'a donné des infos, je vais y arriver a force